Bästa vinet till svamp
Uppdaterad 7:e november 2023
Svampsäsongen är mångas favorit! På hösten lagas många olika svamprätter, exempelvis risotto, soppa och kantarelltoast. Om du torkar eller lägger in svampen har du dessutom svamp för resten av året. I den här guiden hjälper vi dig att hitta det bästa vinet till olika populära svamprätter.
Generella tips för vin ihop med svamp
Rött eller vitt till svamp? Faktum är att båda passar bra! Många röda viner, framför allt de med lite jordigare aromer såsom pinot noir och Nebbiolo, passar mycket bra till maträtter som innehåller svamp. Om du föredrar att dricka vitt vin så finns det många bra val, inte minst lite fylligare ekfatslagrade viner. Innan vi kikar på vinrekommendationer till specifika svamprätter vill vi passa på att ge dig några generella tips att tänka på när du väljer vin till svamp.
- Tillagningssätt: Hur är svamprätten tillagad? Svamp stekt i smör har annan textur och fyllighet jämfört med exempelvis rå svamp. Stekt, ugnsbakad och grillad svamp är generellt "tyngre" och passar därför med fylligare och lite kraftigare vin.
- Grädde & smör: Svamp älskar fett! Se dock till att välja ett vin med hög fruktsyra om du exempelvis steker svempen i smör eller tillagar en gräddig sås eller soppa. En fyllig, smörig chardonnay eller viognier är ofta bra val.
- Jordiga aromer: Tänk på svampens smakprofil när du väljer vin. Svampar har oftast jordiga aromer som passar utmärkt till viner som också har jordiga inslag, exempelvis pinot noir.
- Kryddning: Vilka andra ingredienser ingår i maträtten? Ibland avgörs mat- och vinmatchingen av andra ingredienser än svampen. Om maträtten är kryddstark kan det exempelvis vara en god idé att välja ett fruktigt och aromatiskt vin.
Bästa röda vinet till svamp
Vilket rödvin passar bäst ihop med svamp? Många! Svampens jordiga smak passar perfekt ihop med olika sorters rödvin. Om du vill köra ett säkert kort, välj en pinot noir till din svamprätt. Pinot noir är ett mjukt och lätt vin med typiska jordiga och bäriga inslag. Dessutom är den här druvan känd för sin höga syra vilket passar mycket bra ihop med fylliga svamprätter. nebbiolo, druvan i det populära vinet Barolo, är ett annat säkert kort, framför allt om svamprätten innehåller kött. Andra röda viner som passar till svamp är bland annat sangiovese, grenache, cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon, shiraz och barbera.
Kom ihåg att röda viner passar bra ihop till de allra flesta svamprätter, men framför allt till tyngre rätter med kött, ost och krämigt ris. Vissa sorters svampar passar också extra bra ihop med rött vin istället för vitt, till exempel:
- Portobello
- Porcini
- Shitake
- Karl-Johansvamp
- Murklor
Tips! Vill du lära dig mer om pinot noir - den perfekta druvsorten till svamp? Läs mer i vår populära Bästa maten till pinot noir.
Bästa vita vinet till svamp
Om du föredrar att dricka vitt vin så bör du välja ett medelfylligt eller fylligt vin, gärna som lagrats på ekfat. Ekfatet ger vinet en krämig, ibland smörig, smak och konsistens som passar mycket bra ihop med svamp. Det gäller inte minst för svamprätter där svampen stekts i smör eller svampsåser som innehåller grädde. En smörig chardonnay, viognier eller chenin blanc är ofta bra vitvinsval till svamprätter.
Vissa svampar passar särskilt bra ihop med vitt vin (de passar även med lättare rödviner), till exempel:
- Kantarell
- Trattkantarell
- Champinjoner
Om någon av ovanstående svampar är en del av en sås eller maträtt med kött så rekommenderar vi att du väljer ett rött vin.
Tips! Vill du veta mer om att matcha druvan chardonnay med mat? Kika på vår guide Bästa maten till chardonnay.
Bästa vinet till svampsoppa
En god och krämig svampsoppa passar ypperligt med ett jordigt, lätt rödvin. Pinot noir är utan tvekan ett bra val för den här maträtten, men du kan även välja en lätt ekfatslagrad chardonnay eller chenin blanc. Vinets höga syra kommer allt balansera grädden i soppan.
Tips! Lär dig mer om att matcha vin till olika sorters soppor i vår guide Bästa vinet till soppa.
Bästa vinet till svamptoast
Få saker slår en svamptoast med egenplockade kanteraller stekta i smör. Det vore väl i så fall ett riktigt bra vin som du dricker ihop med din kantarelltoast. Välj gärna ett medelfylligt eller fylligt ekfatslagrat vitt vin lagrat, exempelvis en chardonnay. Det är viktigt att vinet har tillräckligt hög fruktsyra för att balansera smöret. Ekfatslagringen ger det vita vinet en tydligare smakprofil vilket passar bra till den smakrika svampen.
Om du föredrar ett rött vin rekommenderar vi ett mjukt och bärigt vin med hög fruktsyra, exempelvis grenache eller pinot noir.
Bästa vinet till svamppasta
En pasta med stekta svamp är så enkelt och så gott. Tack vare svampens smakrikedom kan du välja lite kraftigare rödviner om du föredrar det, exempelvis nebbiolo, shiraz eller sangiovese. Om pastan innehåller grädde kan du även testa att matcha den med ett krämigt vitt vin, förslagsvis en chardonnay eller viognier.
Bästa vinet till svamprisotto
Svamprisotto är en favorit hos många, inte minst vegetarianer! Svamprisotto är en ganska fyllig maträtt som innehåller en del fett. Se därför till att matcha risotton med ett vin med hög fruktsyra som balanserar fettet. Vi rekommenderar en pinot noir eller barbera till svamprisotto, men även kraftigare rödviner som Barolo och Nebbiolo är bra val.
Bästa vinet till kötträtter med svamp
Svamp passar fantastiskt bra ihop med olika kötträtter, inte minst vilt. Svampens umami ihop med köttets saftiga sälta är en kombination som många gillar. Ännu bättre blir det med ett gott rödvin till det. Välj gärna ett kraftigare rödvin till kötträtter som innehåller svamp. Nebbiolo, cabernet sauvignon, cabernet franc eller shiraz. En fylligare pinot noir eller merlot, exempelvis från den nya världen, kan också passa utmärkt.
Bästa vinet till svamppizza
Svamp är en klassisk topping på pizza. Svamppizza passar bra ihop med både rött och vitt, även om de flesta väljer ett rött. Sangiovese, pinot noir eller barbera är alla bra val. Vinets fruktsyra och bäriga och jordiga aromer kommer att balansera svampens tydliga smak såväl som den feta osten.
Njut av ditt vin ihop med din svamprätt!
