Bästa vinet till fondue
Uppdaterad 18:e juli 2023
För att hitta det bästa vinet till fondue måste vi först och främst skilja på de olika typerna av fondue. De tre vanligaste fonduesorterna är ost, kött och choklad. I den här vinguiden får du tips på vilka viner som passar bra ihop med respektive fondue.
Fondue och vin går hand i hand. Att hitta det bästa vinet till fondue är en kul utmaning eftersom att det finns flera olika sorters fondue. Fondue är en schwiezisk maträtt som serveras i en gemensam gryta. Ostfonduen är den vanligaste sorten av fondue. Maträtten består av smält ost, vitt vin och bröd. Den här typen av fondue passar bäst till vitt vin. Andra populära fonduevarianter är köttfondue och chokladfondue. I den här vinguiden kan du läsa mer om vilken typ av vin som passar bäst till de olika fonduesorterna.
Vad är fondue?
Låt oss börja med att diskutera själva maträtten. För att hitta det bästa vinet till maten är det alltid viktigt att förstå maträtten unika karaktär. Salt, fett, smakintensitet, sötma och annat påverkar vinvalet.
Fondue kan enklast beskrivas som smält ost som serveras i en gemensam gryta. Den smälta osten kan även bytas ut mot buljong, olja eller choklad. Därefter doppas olika tillbehör, exempelvis bröd, kött, grönsaker eller frukt, i fonduegrytan. Tillbehören doppas i grutan med hjälpa av långa pmetallfinnar eller gafflar. Vad som doppas i grytan beror på vilken sorts fondue som serveras:
- Ostfondue serveras ofta med bröd eller potatis.
- Köttfondue (med buljong eller olja) serveras med köttbitar och ibland även grönsaker.
- Chokladfondue serveras med olika frukter, bär eller sötsaker.
Ostfonduen är den vanligaste sorterns fondue. Sedan tidigt 1900-tal har ostfondue varit Schweiz nationalrätt. Sedan 1950-talet har fondue blivit allt vanligare och omfattar andra rätter där tillbehör doppas i en varm gryta. Idag finns det många olika tolkningar av fonduen. I den här vinguiden fokuserar vi på de tre vanligaste sorterna; ost, kött och choklad.
Ostfondue
Ostfonduen är den ursprungliga och även den mest populära varianten av den här maträtten. Ostfondue är smält ost, vitt vin, vitlök, muskotnöt och andra kryddor som serveras i en gryta som kallas caquelon. Brödbitar eller potatis doppas sedan i den smälta osten. Ostfondue är Schweiz nationalrätt sedan 1930-talet och är mycket populär i Alperna. Ost som kan användas för att göra ostfondue är bland annat:
- Emmental
- Gruyère
- Vacherin
- Annan schweizisk ost
Köttfondue
En annan populär variant är köttfondue där små köttbitar kokas i en gryta med varm buljong eller olja. Den här maträtten utgörs främst av kött, men kan även innehålla olika sorters grönsaker och såser. Tillbehören kokas i cirka 1-2 minuter i den kokheta oljan eller buljongen. Den här varianten kallas ofta för Fondue bourguignonne eller Fondue Chinoise (kinesisk fondue). Även om ostfondue är den populärasten varianten så är köttfonduen också mycket omtyckt i Schweiz och i Alperna.
Chokladfondue
Chokladfondue, även kallad Fondue au chocolat, är smält choklad i en gryta. Jordgubbar, fruktbitar eller kakor doppas i den smälta chokladen. Mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad kan användas för att göra chokladfondue.
Fondue & Vin
För att ta reda på vilket vin som passar bäst till fondue så måste vi ta hänsyn till följande:
- Olika sorters fondue matchart med olika sorters vin - Ostfondue passar till en viss typ av vin och köttfondue till ett annat. Längre ner i den här guiden kan du läsa mer om vilket vin som passar bäst till tre olika sorters fondue.
- Fett - Fondue är en fet maträtt, särskilt ostfondue och köttfondue med olja. Matcha därför maten med ett vin med hög fruktsyra.
- Sötma - Chokladfondue är sött och behöver därför matchas med ett vin som är minst lika sött som chokladen.
Bästa vinet till ostfondue: Grüner Veltliner
Ostfondue passar bäst ihop med ett friskt vitt vin med hög fruktsyra och en viss kryddighet. En Grüner Veltliner är därför det bästa vinet till ostfondue. Grüner Veltliner är Österikes mest berömda druva som ger lätta, torra vineta viner med en uppfriskande syra. Den här druvan ger vin med karaktäristiska inslag av vitpeppar, citron och råa grönsaker.
Ostfondue innehåller kryddor som muskotnöt vilket passar mycket bra ihop med Grüner Veltliners aromer av vitpeppar. Den höga fruktsyran i vinet kommer dessutom att balansera fettet i osten vilket skapar en mycket trevlig mat- och vinkombination.
Tips! Om du föredrar rött vin så kan du matcha ostfondue med ett lätt och mjukt rödvin. En pinot noir passar särskilt bra till ostfondue med gruyèreost. Den nötiga, rika smaken från gruyèreosten passar utmärkt till de bäriga och jordiga smakerna i en pinot noir.
Andra bra viner till ostfondue är:
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Pinot gris
- Alvarinho eller Vinho verde
- Gamay
- Pinot noir
Bästa vinet till köttfondue: Pinot Noir
Köttfondue åassar bäst till ihop med ett smakrikt, lätt eller medelfylligt rött vin med hög fruksyra. Frukt och/eller jordiga aromer passar bra ihop med den här maträtten. En flaska pinot noir är ett utmärkt vinval till din köttfondue.
Köttfondue är en maträtt som inte är så tung som många tror. Om köttet tillagas i olja innehåller maträtten dock en hel del fett som måste balanseras med ett vin med hög fruktsyra. Pinot noir är ett mjukt vin med karaktäristiskt hög fruktsyra som balanserar den feta oljan i köttfonduen. Vinets mjuka tanniner och aromer av jord och röda bär passar också mycket bra ihop med den här typen av mat.
Tips! Vill du ha ett fylligare röd vin? Då kan du välja ett medelfylligt vin med hög fruksyra, exempelvis en Chianti Classico.
Andra rödviner som passar bra ihop med köttfondue är:
Bästa vinet till chokladfondue: Portvin
Ska du servera en lyxig chokladfondue som efterrätt eller på festen? Se till att du serverar ett passande vin till! Chokladen är söt och måste därför matchas med ett sött vin. Du bör även tänka på vilken typ av choklad (vit, mjölk eller mörk) som din chokladfondue består av. Portvin är ett bra vinval till alla typer av chokladfondue, men det finns även andra typer av viner som passar bra.
När det kommer till att matcha efterrätter och vin så finns det några enkla regler att följa:
- Vinet ska alltid vara minst lika sött som efterrätten.
- En mörk efterrätt matchar ofta bra med ett mörkt vin (t.ex. portvin och choklad!)
- Smakerna i vinet bör matcha smakerna i efterrätten.
Tips! Läs mer om dessa regler i vår guide Vin till efterrätter.
- Chokladfondue med mörk choklad passar bäst till LBV portvin eller Vintage portvin. Zinfandel eller Sherry passar också bra ihop med mörk choklad.
- Chokladfondue med mjölkchoklad passar bra ihop med Tawny portvin eller Ruby portvin.
- Chokladfondue med vit choklad passar bra vitt portvin eller ett fruktigt rosévin som Prosecco rosé eller Brachetto d’Acqui. En halvtorr riesling är ett annat bra val.
Du kan också dricka torra viner till chokladfondue, men tänk på att ett torrt rött vin kommer att smaka strävt och bittert ihop med den söta chokladen. Det beror på rödvinets tanniner. Det är därför nästan alltid bättre att välja ett vin med viss sötma. Om du ända vill dricka torrt rödvin, se till att det åtminstone är ett fruktiga rödvin. Zinfandel är ofta ett bra val till sötare maträtter.
Om du vill dricka bubbel till chokladfonduen är det viktigt att välja en variant med en viss sötma. En fruktig prosecco med lite sötma är ett bra val till chokladfondue som serveras ihop med jordgubbar eller andra bär och frukter.
Njut av din fondue och ditt vin!
