Bästa vinet till Boeuf Bourguignon
Uppdaterad 27:e september 2023
Vilket vin passar bäst till grytan boeuf bourguignon? Den här ikoniska franska kötträtten passar bäst ihop med rödviner från samma region, Bourgougne. Självklart finns det även andra bra matchningar. I den här vinguiden djupdyker vi i den här populära maträtten och tar reda på vilket vin som vi bör servera till.
Vad är boeuf bourguignon?
Innan vi kikar på vinrekommenderationer till boeuf bourguignon bör vi lära oss lite mer om själva maträtten. För att hitta det bästa vinet till en rätt är det viktigt att först förstå ingredienserna, tillagningssätt etc. Att kombinera mat och vin handlar om att matcha vinets karaktär med matens karaktär. Så låt oss ta reda på vad boeuf bourguignon är för något och vad som är typiskt för rätten.
Boeuf bourguignon, som även kallas bœuf à la Bourguignonne, är en klassisk fransk köttgryta där bitar av nötköt bärseras och kokas i rött vin. Boeuf Bourguignon är franska och kan ungefär översättas som Bougognes kött. Bourgogne är ett mycket känt vinområde i östcentrala Frankrike. Föga förvånande är området även känt för sin goda mat. Utöver boeuf bourguignon kommer även den populära rätten Coq au Vin härifrån. Även det är en välsmakande maträtt som innehåller rött vin.
Många anser att boeuf bourguignon är Frankrikes nationalrätt på grund ac dess populäritet. Kockar på krogar runt om i världen tillagar denna traditionella köttgryta. Det råder dock delade meningar om vilka ingredienser som faktiskt ingår i en klassisk boeuf bourguignon och därför finns det olika varianter av rätten. Boeuf bourguignon innehåller dock alltid nötkött och rött vin. Dessutom kan du räkna med att de allra flesta recepten har små lökar, vitlök, morätter, svamp och bacon. Rätten serveras vanligtvis med potatis eller potatismos samt persilja.
Visste du att... Förr i tiden var boeuf bourguignon så långt ifrån haute cuisine det gick att komma. Det var enkel bondmat som lagades på billiga köttbitar, lokala grönsaker och vin från de närliggande vingårdarna. Idag är det en världskänd gryta som serveras även på lyxrestauranger.
Boeuf bourguignon & vin
För att ta reda på vilket vin som passar till boeuf bourguignon böhöver vi ta hänsyn till följande:
- Fett - Boeuf bourguignon är en relativt fet maträtt tack vare nötköttet. Matcha gärna med ett rött vin med hög fruktsyra som balanserar fettet i rätten.
- Sötma & salt - Grytan är båda söt (lök & morätter) och salt. Därför passar den bra ihop med fruktiga och smakrika viner. VÄlj gärna ett rött vin med inslag av röda bär.
- Svampa - Boeuf bourguignon innehåller nästan alltid svamp vilket ger rätten en tydlig smak samt jordiga inslag och umami. Matcha med ett fylligt rött vin med liknande smakprofil.
Pinot noir till boeuf bourguignon
Den här klassiska franska rätten från Bourgogne passar bäst ihop med ett rött vin från samma region. Ett rött Bourgognevin är gjort på druvsorten pinot noir som ger bäriga röda viner med naturligt hög fruktsyra. Pinot noir är en av världens mest omtyckta druvsorter och den odlas i nästan alla vinproducerande länder. Mjuka tanniner, hög fruktsyra samt bäriga och jordiga aromer är typiska för pinot noir. De fruktiga inslaget i vinet kommer att passa perfekt till grytans sötma och sälta. De jordiga inslagen, som framför allt är vanligt förekommande i rödviner från Bourgogne, passar fantastiskt bra ihop med svampen i grytan. Testa själv!
Du kanske även vill veta vilket vin som är bäst att använda i grytan när du lagar boeuf bourguignon? Traditionellt användes röda bourgogneviner även som matlagningsvin, inte minst i den här rätten, och många kockar anser att det är det enda rätta sättet att tillaga rätten. Däremot så kan röda Bourgogneviner kosta nästan hur mycket som helst och därför är det helt okej att välja ett annat rött vin att ha i grytan. Välj gärna ett vin med liknande profil som pinot noir från Bourgogne.
Tips! Lär dig mer om druvsorten pinot noir och hur du bäst matchar den med mat i vår guide Bästa maten till pinot noir!
Andra rödviner till boeuf bourguignon
Du behöver inte servera ett rödvin från samma område som grytan ursprungligen härstammar ifrån. Det går utmärkt att välja andra rödviner med liknande profil (medelfylligt, röda bär, höga fruktsyra och jordiga inslag). Gamay, merlot eller tempranillo är alla mycket bra alternativ.
Vitt vin till boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon innehåller rött vin och därför passar rätten naturligtvis bäst ihop med röda viner. Om du däremot föredrar vitt så kommer vi inte att stoppa dig. Välj ett fruktigt, något tyngre vitt vin med hög fruktsyra så kommer det att passa bra till köttgrytan. En ekfatslagrad Meursault är ett mycket bra vitt vin till boeuf bourguignon. Meursault är ett fylligt vin från Côte de Beaune i Bourgogne. Den höga fruktsyran och de smöriga aromerna balanserar blanserar rätten. Även en ekfatslagrad chardonnay från andra vinregioner eller ekfatslagrad chenin blanc är bra val.
Njut av din boeuf bourguignon ihop med ditt vin!
