Bästa maten till Tempranillo
Uppdaterad 19:e juli 2023
Tempranillo är den huvudsakliga druvsorten i vinområdet Rioja i Spanien. Druvan ger tanninrika viner med härliga inslag av körsbär, mörka bär, örter, läder och vanilj. Tempranillo passar mycket bra ihop med mat, exempelvis lamm, ost och charkuterier.
Tempranillo är mest känd för att druvan i de röda Riojavinerna. Det är dock inte alla som vet om att druvan planteras över hela världen och att den har flera olika namn. Utanför Spanien odlas den bland annat i Portugal där druvan kallas för Tinta Roriz eller Aragonês. Låter det komplicerat? Oroa dig inte. I den här vinguiden hjälper vi dig att förstå tempranillo, de olika stilar samt vilka aromer som är druvtypiska. Självklart hittar du även tips på den bästa maten till tempranillo.
Om Tempranillo
Tempranillo är en populär mörk druvsort som ger tanninrika och fruktiga röda viner med relativt hög fruktsyra. Tempranillo ger oftast medelfylliga eller fylliga viner med bra struktur.
Karaktäristiska aromer av körsbär, plommon och mörka bär kombineras med inslag av läder, tobak och örter. När tempranillo lagras på amerikanska ekfat, vilket är vanligt i Rioja, får vinet en tydlig smak av vanilj. I vinregioner där franska ekfat används, exempelvis i Douro i Portugal, får vinerna en tydlig smak av svartpeppar och andra kryddor.
Notera: Tempranillo är en ganska neutral druvsort vilket gör att den lätt absorberar aromer från ekfatet. Om du gillar de typiska smakerna från ekfatsaromerna (vanilj, kryddor etc) bör du välja en tempranillo som har lagrats många månader på ekfat.
Tempranillo är nästan en synonym för Riojaviner, men det är faktiskt den fjärde mest planterade druvan i världen. Stilen varierar beroende på var i världen som druvan odlas. De mest berömda temranillovinerna kommer från Rioja och Ribera del Duero i Spanien samt Douro i Portugal.
Tempranillo från Spanien
Tempranillo från vindistriktet Rioja i nordöstra Spanien. Vinerna lagras ofta på amerikanska ekfat vilket ger mjuka viner med typiska aromer av vanilj, dill och läder. Den här stilen kallas även för “traditionell” Rioja. På senare tid har allt fler vinproducenter valt att använda franska ekfat vilket minskar den typiska vaniljaromen och istället ger kryddiga och eleganta viner. Den här stilen kallas ibland för “modern” Rioja. Båda stilarna har druvtypiska inslag av körsbär, torkad frukt mörka bär.
Rioja använder sig av ett system som delar in vinerna i fyra kategorier:
- Joven: ett ungt och fruktigt vin som säljs 1-2 år efter att druvorna skördats. Det är ett fräscht vin som påminner om Beaujolais Nouveau.
- Crianza: tillbringar minst 1 år på ekfat och 1 år på flaska. Det är fortfarande ett ganska ungt och fräscht vin, men nu är fataromerna tydligare och viner är mer tanninrikt.
- Reserva: har lagrats minst 1 år på fat och 2 år på flaska. Resultatet är eleganta viner med mjukare tanniner än Crianza. Vaniljaromerna är tydligare, men vinet har fortfarande karaktäristiska inslag av frukt.
- Gran Reserva: har lagrats i minst 5 år varav minst två år på fat. Vinerna är eleganta med tydliga inslag av vanilj, tobak, örter, torkad frukt och läder.
Notera: Tempranillo kallas även för Tinto Fino, Ull de Llebre, Cencibel och Tinta del País när den odlas i andra vinområden i Spanien. Kärt barn har många namn!
Tinta Roriz / Aragonês från Portugal
Tempranillo planteras även på många ställen i grannlandet Portugal, men här går den under namnet Tinta Roriz eller Aragonês. När druvan odlas i Portugal är vinstilen mer kryddig och det är ovanligt med vaniljaromer.
Tinta Roriz är en av druvsorterna som används i det berömda portvinet från Douro i Portugal. Druvsorten odlas även i Dão i de norra delarna av landet. Druvan ger strukturerade och fylliga viner med hög fruktsyra, fräschör och inslag av körsbär, peppar, kryddor och mörka bär.
Aragonês odlas i Alentejo som har betydligt varmare klimat. Vinerna är mörka, fylliga, relativt hög fruktsyra med smak av röda bär.
Tempranillo utanför Spanien och Portugal
Tempranillo odlas även utanför Spanien och Portugal, exempelvis i Argentina, Mexiko, USA och Nya Zeeland. Stilerna varierar, men många områden försöker kopiera den populära Riojastilen med en tydlig vaniljprofil. Även den unga, fruktiga stilen är vanligt förekommande.
Om Tempranillo & mat
Tempranillo är en druvsort som passar med många olika maträtter. Vinet höga fruktsyra, struktur och utsökta fruktaromer gör det till ett perfekt vin ihop med mat.
För att hitta den bästa maten till tempranillo är det viktigt att tänka på vad som är typsikt för viner tillverkade av den här druvsorten:
- Fylliga & tanninrika viner behöver matchas med maträtter som är lika “tunga”. Kött, grytor och feta rätter är ofta ett bra till tyngre viner som tempranillo.
- Medelhög/hög fruktsyra bör matchas med fet mat, exempelvis lamm eller fläsk. Fruktsyran balanserar det feta och gör att det smakar bättre. Hög fruktsyra passar även bra med syrliga maträtter, exempelvis tomatsås.
- Örtiga aromer i vinet kan med fördel matchas med maträtter med rosmarin, oregano, timjan och andra örter.
Den bästa serveringstemperaturen för tempranillo är 14-17°C.
Tempranillo till lamm
Tempranillo och lamm är en klassisk mat- och vinkombo. Ugnsrostat lamm, grillad lammstek, hamburgare på lammfärs, lammkotletter… I princip alla lammrätter passar ihop med tempranillo!
Många lammrätter kryddas med rosmarin, timjan och oregano vilket passar utmärkt ihop med vinets örtiga aromer.
Tips! Välj gärna en lagrad tempranillo, exempelvis Reserva eller Gran Reserva, eller en Tinta Roriz från Portugal till din lammrätt.
Tempranillo till fläskkött
Tempranillo och fläskkött är en annan perfekt kombination. Aromerna och strukturen hos en lagrad tempranillo passar bra ihop med chorizo, fläskfilé, Jamón iberico, fläskkotletter och andra fläskrätter.
Tempranillo / Tinta Roriz är även en klassisk kombination ihop med grillad spädgris (cochinillo asado på spanska och leitão på portugisiska).
Tempranillo till kött
Tempranillo passar till de flesta köttrötter, framför allt om du har ett lagrat vin, exemepelvis Reserva eller Gran reserva, eller Tinta Roriz från Portugal. Dessa passar särskilt bra ihop med grillat kött eftersom de rökiga smaker passar ihop med vinets inslag av läder och kryddor.
Tips! Tempranillo är också ett bra val till köttgrytor som innehåller örter och/eller tomat.
Tempranillo till tapas & plockmat
Unga tempranilloviner, framför allt Joven eller Crianza, är ett bra rödvin till tapas. Det relativt lätta vinet passar till många olika sorters smaker. En ung tempranillo från Australien eller USA kan också vara ett bra val.
Tempranillo till pasta & pizza
Tempranillo är ett utmärkt val till fylliga maträtter som innehåller tomat, exempelvis lasagne, pizza och pasta med tomatsås. En Crianza från Rioja fungerar mycket bra till den här typen av vardagliga rätter.
Tempranillo till kryddstark mat
Tempranillo är ett av få fylliga rödvin som faktiskt passar till kryddstark mat. Det är dock viktigt att maten inte är för stark. Curry med tomat och kryddor, burrito, tacos och chili con carne passar till unga tempranilloviner.
Tips! Matcha Tempranillo med maträtter som endast har en antydan till hetta. Om maten är för stark kommer vinet att kännas strävt och torrt.
Bästa osten till Tempranillo
Den klassiska ostrekommendationen till tempranillo är Manchego. Det är en spansk ost som är tillverkad av fårmjölk. Tempranillo passar även bra ihop med andra fårostar, exempelvis Pecorino, Idiazabal och Roncal.
Tips! I vår Ost & Vin Guide kan du lära dig mer om hur du väljer det bästa vinet till ostbrickan.
