Bästa maten till Sémillon

Uppdaterad 18:e juli 2023

Sémillon är en något mystisk druvsort som kan användas för att tillverka alltifrån friska, lätta viner till söta dessertviner. Vinstilen avgör vilken mat som passar bäst till just din flaska sémillon. I den här guiden kan du läsa mer om den trendiga sémillondruvan och hur du matchar den med mat.

Sémillon ihop med mat kan vara lite klurgt eftersom att den här gröna druvsorten ger olika vinstilar: torra och krispiga viner, fylliga ekfatslagrade varianter och söta dessertviner. De olika sémillonstilarna passar med olika sorters mat, från fräscha sallader till söta efterrätter. Här guidar vi dig till den bästa maten för just din flaska sémillon!

Om druvsorten Sémillon

Sémillon är en spännande, men något underskattad druvsort. De senaste åren har dock allt fler fått upp ögonen för den här högkvalitativa druvan vilket gjort att det idag finns ett större utbud av sémillonviner även i Sverige. Sémillon är en grön druvsort som ger vita viner som kan vara både torra och söta. Druvan är framför allt känd för att vara den huvudsakliga druvsoeten i det världsberömda franska dessertvinet sauternes samt i den populära blandningen Bordeaux Blanc, även kallad vit Bordeaux.

Sémillon odlas främst i Bordeaux i Frankrike, men Hunter Valley och Riverina i Australien är andra vinområden där druvan odlas i stor omfattning. Faktum är att sémillon är en av de vanligaste druvsorterna i vita blandviner i Australien. Utöver Frankrike och Australien odlas sémillon även i USA; Sydafrika, Argentina och Chile, dock i mindre kvantiteter.

Sémillon är en mångsidig druvsort som kan ge fylliga såväl som lätta, krispiga viner. Druvan ger karaktäristiska aromer av citrus, äpple, päron,, örter, tropiska frukter och blommor. Lite av allt med andra ord! Sémillonviner beskrivs ibland som oljiga. Om druvan odlas i kallt klimat så brukar citrus- och blomaromerna vara mer framträdande. Varmt klimat ger däremot viner med inslag av tropiska frukter och en krämig eller smörig textur.

Sémillon jämfört med andra druvsorter

Sémillon är en unik druvsort, men den har vissa likheter med andra populära druvor. Sémillon, framför allt när vinet lagras på ekfat, får en textur som påminner en del om chardonnay eller viognier. Sémillons typiska smakprofil påminner dock mer om sauvignon blanc eller ibland till och med pinot gris.

Sémillon är en druvsort som lämpar sig mycket väl i söta dessertviner, exempelvis Sauternes. Den här vinstilen jämförs ofta med tokaji från Ungern. Det ungerska dessertviner är dock ofta sötare och har högre fruktsyra.

Sémillon vs sauvignon blanc, vad är egentligen skillnaden? Sauvignon blanc är den druva som de flesta förväxlar med sémillon eller vice versa. Trots att de har många likheter så finns det även vissa tydliga skillnader. Sauvignon blanc är oftast fruktigare, lättare och har högre fruktsyra. Dessutom har sauvignong blanc tydligare inslag av örter och gräs. Sémillon däremot är oftast fyllare (även de yngre vinerna) och har en oljigare profil.

Olika stilar av sémillon

Vi nämnde tidigare i den här guiden att sémillon ger flera olika sorters vinstilar. De vanligaste är följande:

• Unga, friska, fruktiga viner (utan ekfatslagring).
• Fylliga, smakrika, oljiga viner som lagrats i ekfat.
• Söta dessertviner, exempelvis sauternes.
• Blandviner med sémillon, ofta tillsammans med chadonnay eller sauvignon blanc.

Ung & krispig sémillon

Unga sémillonviner beskrivs ofta som uppfriskande, fräscha, krispiga och fruktiga. Den här stilen produceras ofta i kallare vinregioner, exempelvis Bordeaux och Hunter Valley, och ger karaktäristiska inslag av lime, päron, äpple, örter och blommor. Den här stilen, som ibland kallas sémillon från kallt klimat, kan även tillverkas i vinområden med varmt klimat. Unga och friska sémillonviner har relativt låg alkoholhalt, mellanhög fruktsyra och tydliga inslag av citrus. Det är en medelfyllig stil som är lätt att dricka. Många tycker att den här stilen är lik sauvignon blanc.

Fyllig ekfatslagrad sémillon

Den fylliga stilen av sémillon är vanligtvis lagrad i ekfat vilket ger en krämig textur som påminner om vax och smör. Den här stilen är framför allt vanligt förekommande i vinregioner med varmt klimat, exempelvis Sydafrika, Kalifornien, Argentina och södra Australien. Den här stilen kallas ibland för sémillon från varmt klimat, men den kan även tillverkas i vinregioner med kallt klimat. Det är dock värmen som gör de tropiska frukterna mer framträdande. Inslag av gula äppken, päron, honung och kakor är också vanliga i den här stilen. En del tycker att den fylliga stilen påminner en del om ekfatslagrad chardonnay, med något fruktigare. Den oljiga texturen påminner en del om viognier.

Dessertvin av sémillon

Den söta varianten av sémillon är ett dessertvin. Sémillon är den huvusakliga druvan i sauternes som är ett av världens mest berömda dessertvin. Det tillverkas i Bordeaux i Frankrike, men den här stilen kan tillverkas även i andra vinregioner där sémillon odlas. Den här druvsorten älskas av ädelröda, även kallat botrytis, som är en sorts svamp som gör svå hål i druvans skal. Det gör att vattnet avdunstar snabbt och smaken i druvorna blir mycket koncentrerad. Ädelröta intensifierar sötman i druvan och ger smak av honung, ingefära, vax, mandlar och aprikos.

Blandviner med sémillon

Sémillon är en utmärkt druvsort att använda i blandviner. I Bordeaux är det en av de huvusakliga druvsorterna i det populära vine Bordeaux Blanc som är ett krämigt och fylligt vin med inslag av gula äpplen, citrus och ingefära. Sémillon används ofta tillsammans med chardonnay i australiensiska blandviner.

Sémillon & mat

De olika stilarna av sémillon gör det roligt, om än något utmanande, att matcha vinet med mat. De yngre och friska vinerna åassar bäst ihope med lättare maträtter som sushi, färska grönsaker och skaldjur. De fylliga och ekfatslagrade vinerna passar dock bättre med tyngre rätter, exempelvis grillad kyckling och smakrika ostar. Dessertvinet kan du dricka till söta efterrätter, blåmögelost eller varför inte gåslever?

För att hitta den bästa maten till din flaska sémillon bör du ta hänsyn till följande:

• Olika vinstilar - olika stilar av sémillon passar till olika sorters maträtter.
• Sötma - ett sött dessertvin gjort på sémillon bör drickas ihop med mat med sötma alternativ smakrika maträtter för att skapa balans.
• Medelfyllig profil - passar till medelfylliga maträtter (fågel, fisk, ostar m.fl.).
• Medelhög fruktsyra - går att matcha till krämiga såser och fet mat.
• Relativt låg alkoholhalt (ung stil) - matcha med lätta maträtter.
• Fruktig profil - passar bra till smakrika maträtter.

Sémillon serveras bäst välkyld. Den bästa serveringstemperaturen är 9-13°C.

Bästa maten till ung & krispig sémillon

En ung, fräsch, fruktig och krispig sémillon är ett bra vinval till lättare maträtter. Den här stilen har tydliga inslag av citrus och låg alkohol vilket gör att den passar bra till sallader, skaldjur, fisk, lätt kryddstark mat och vissa ostar. Testa gärna den här typen av sémillon ihop med följande:

• Sallader med nötter citrusdressing och/eller räkor
• Räkor, krabba och andra skaldjur
• Sushi
• Lättare fiskrätter
• Ugnsrostade grönsaker
• Getost
• Curry
• Vårrullar
• Sötsura rätter

Tips! Den unga, friska stilen av sémillon är ganska lik sauvignon blanc. Kika gärna på vår populära guide Bästa maten till sauvignon blanc för mer tips.

Bästa maten till fyllig ekfatslagrad sémillon

En fyllig och smakrik sémillon som lagrad i ekfat passar bra ihop med något fylligare rätter, exempelvis kyckling, pasta och krämiga såser. Den här stilen passar även bra med lite tyngre fisk- och skaldjursrätter, framför allt om de innehåller smör. Testa gärna den här typen av sémillion med följande:

• Hummer eller krabba (gärna med smör, majonäs eller andra feta såser)
• Grillad eller stekt fisk
• Fisk eller kyckling med smör eller gräddig sås
• Curry
• Nöttiga ostar som exempelvis gruyère, comté och cheddar

Tips! Den här fylliga och krämiga stilen av sémillon passar bra till samma typ av mat sompassar till viognier eller ekfatslagrad chardonnay. Du hittar mer mat- och vintips i våra vinguider Bästa maten till viognier & Bästa maten till chardonnay.

Bästa maten till sémillon dessertvin

Det finns fantastiskt många bra maträtter som passar till dessertvin gjort på sémillon. Svampen botrytis, ädelrötan, ger vinet en unik smakprofil och karaktär. Resultatet är ett sött dessertvin som passar ljuvligt bra ihop med många olika sorters mat, exempelvis:

• Gåslever (foie gras)
• Blåmögelost och andra smakrika ostar
• Efterrätter med karamell och/eller nötter
• Torkad frukt och nötter
• Efterrätter med aprikos, persika eller gula äpplen (gärna karamelliserade)

Sémillon till gåslever

Gåslever, även kallad foie gras, och sémillion är en riktig klassiker. Välj ett dessertvin gjort på sémillon. Sötman och fruktsyran i vinet passar utmärkt till den feta och salta gåslevern. Du kommer inte att bli besviken!

Sémillon till kryddstark mat

En ung, frisk sémillon passar mycket bra till kryddstark mat, framför allt det asisatiska köket. Tack vare vinets uppfriskande citrus aromer så matchar vinet bra till kryddiga rätter, exempelvis indisk curry och vårrullar med sötsur sås. Vinets medelfylliga profil passar ihop med kryddor som ingefära, kanel och stjärnanis.

Bra maträtter till en ung sémillon inkluderar:

• Indisk curry (dock inte för stark)
• Maträtter med kanel, ingefära och/eller stjärnanis
• Vårrullar
• Wokade nudlar & grönsaker

Sémillon till fisk

En ung och krispig sémillion är ett utmärkt val till sushi. Vinets smakprofil balanserar den råa fisken, den inlagda ingefäran och wasabin perfekt. För tyngre fiskrätter, exempelvis lax med smör- eller gräddsås, så kan du med fördel välja en ekfatslagrad sémillon.

Sémillon till skaldjur

Sémillon passar bra ihop till nästan alla sorters skaldjur. Tyngre skaldjursrätter, exempelvis krabba eller hummer med feta såser, passar bäst med en fylligare ekfatslagrad sémillon. En ung sémillon med citrusaromer passar bra ihop till räkor, musslor och andra skaldjur.

Sémillon till kyckling

Sémillon är ett perfekt vinval till många kycklingrätter. Det här medelfylliga, fruktiga vinet passar bra till smakrika kyckling- och kalkonrätter. Väj gärna en ung sémillon till lättare rätter, exempelvis kyckling med citron och en fräsch sallad. Till tyngre rätter, exempelvis grillad kyckling med feta såser, kan du välja en fyllig ekfatslagrad sémillon. Sémillon passar även till kycklingcurry och andra kryddstarka kycklingrätter.

Sémillon till ost

Det finns många ostar som passar till sémillon. Vinstilen avgör vilken ost som passar bäst.

• Ung & krispig sémillon: getost, brie och gruyère.
• Fyllig & ekfatslagrad sémillon: Nötiga, halvhårda ostar som gruyère, comté, emmental och cheddar.
• Sémillon dessertvin: Blåmögelost och andra riktigt smakrika ostar.

Tips! Testa ett glas sauternes eller ett annat dessertvin gjort på sémillion tillsammans med osten roquefort, torkad frukt och nötter. Det är en perfekt match!

Sémillon till grönsaker

Den unga stilen av sémillon passar mycket bra till fräscha sallader såväl som ugnsrostade grönsaker. Den relativt låga alkoholhalten gör att du kan matcha vinet till de flesta grönsaker.

• Ugnsrostade grönsaker, framförallt morötter, palsternacka och rödbetor
• Vegetariska grytor med ingefära, chili och andra kryddor
• Marinerade grönsaker
• Wok med grönsaker
• Sallader med citrusdressing och/eller nötter

Sémillon till efterrätter

Sémillon dessertvin passar såklart mycket bra ihop med söta efterrätter. Den här stilen, exempelvis sauternes, passar framför allt bra till efterrätter som innehåller nötter, honung, karamell, äpple, aprikos eller nötter eftersom att det är smaker som även finns i vinet vilket skapar en balans.

Några av de bästa efterrätterna till en söt sémillon är:

• Crème brûlée
• Efterrätter med smak av saltkaramell eller kola
• Efterrätter med torkad frukt eller nötter
• Paj med nötter

Tips! Matcha alltid sötman i vinet med sötman i maten. I vår guide Vin & Efterrätter hittar du många värdefulla tips.

Njut av din mat och din flaska sémillon!

Senaste