Bästa maten till Sangiovese
Uppdaterad 18:e juli 2023
Sangiovese är en druva som ger mycket matvänliga viner. Medelhöga fruktsyra, medelsträva tanniner och den rustika, men samtidigt fruktiga smakprofilen gör att sangiovese är ett bra vinval till många olika maträtter. I vår vinguide hittar du massor med tips på den bästa maten till sangiovese.
Sangiovese är en av Italiens främsta druvsorter. Det är den huvudsakliga druvsorten i det populära vinet chianti classico. Druvan ger medelfylliga rödviner med balanserad fruktsyra vilket gör att det passar bra till många olika smaker och rätter, exempelvis pizza, pasta med tomatsås och olika ostar. Lär dig mer om att matcha mat till sangiovese och vad som är specifikt för den här druvsorten.
Om Sangiovese
Sangiovese är en druvsort som ger medelfylliga, örtiga och fruktiga viner. Viner som görs på sangiovese har ofta karaktäristiska aromer av körsbär och tomater. Därför beskrivs sangiovese ibland som ett rutsikt vin med fruktiga inslag. Fruktsyran är relativt hög vilket gör det till ett bra vin till många olika maträtter.
Sangiovese är en mycket viktig druvsort i Italien, framför allt i Toscana. Det är den enda druvsorten i Brunello di Montalcino och Rosso di Montalcino, samt huvudsakliga druvsorten i Chianti, Chianti Classico and Vino Nobile di Montepulciano.
De flesta viner som tillveras på sangiovese lagras på ekfat en kortare period vilket ger aromer av cederträ och vanilj.
Notera: Profilen hos sangioveseviner kan variera en hel del. Vissa är väldigt rustika, nästintill jordiga, och andra är mer fruktiga och runda. Oavsett stilprofil så ger druvan nästan alltid aromer av tomat och körsbär.
Sangiovese & Mat
Sangiovese är en druva som ger fantastiskt matvänliga viner. Tack vare dess örtiga smakprofil, medelhöga fruktsyra och medelfylliga struktur, passar sangiovese till många olika maträtter.
Sangiovese är en klassisk matchning till tomatbaserade maträtter. Sangiovese och tomat passar mycket bra ihop tack vare druvans smakprofil. Du kan dricka sangiovese till nästan vilken tomatbaserad rätt som helst och det kommer att smaka bra. Testa så får du se! Vinets fruktiga aromer kommer fram bättre när du kombinerar det med mat som innehåller tomat och örter.
När du matchar sangiovese med mat är det viktigt att du tar hänsyn till följande druvspecifika egenskaper:
- Rustik, örtig & fruktig smakprofil - passar perfekt till maträtter med tomat och olika örter (rosmarin, oregano, persilja, timjan, vitlök och många fler) samt vitlök.
- Medelhög fruktsyra - passar till många olika sorters feta maträtter eftersom syran balanserar fettet i maten. Passar syrlig mat, exempelvis tomat och yoghurt.
- Medelfyllig profil - passar både till tyngre och lättare rätter.
Den perfekta serveringstemperaturen för sangiovese är 14-17°C.
Sangiovese till pasta
Sangiovese ihop med en tyngre pastarätt med tomatsås är ett utmärkt val. En Chianti Classico, som består av minst 80% sangiovese, är en klassisk matchning till pasta med tomatås. Aromerna av solmogna tomater i kombination med körsbär och röda bär gör att vinet passar perfekt till den syrliga tomatsåsen. Den medelhöga fruktsyran i vinet balanserar även fettet från olivoljan. Riv ett lager av parmesanost på pastan för att göra matchningen ännu bättre!
Sangiovese passar bra till följande pastarätter:
- Pasta bolognese
- Pasta med köttbullar
- Pasta med tomatsås
- Lasagne
- Gnocchi
- Pasta pesto
Sangiovese till pizza
Sangiovese är en av de främsta druvsorterna i Italien, så varför inte matcha den med en av Italiens populäraste maträtter? Faktum är att pizza och sangiovese passar otroligt bra ihop. Precis som med pasta med tomatsås, så kommer vinets örtiga och fruktiga aromer till sin rätta med pizzans smaker. Pizzans feta mozzarellaost och syrliga tomatsås balanseras med vinets fruktsyra och medelfylliga profil. Sangiovese passar mycket bra till i princip alla pizzor, framför allt margherita och pepperoni.
Tips! Du kan läsa mer om de bästa vinerna till pizza i vår vin & pizza guide.
Sangiovese till kött
Sangiovese passar bra till många olika kötträtter tack vare fruktsyran i vinet som balanserar fettet i köttet. Vinets örtiga och fruktiga smakprofil går bra ihop med många olika kötträtter.
Sangiovese passar bra ihop med följande kötträtter:
- Grillad eller stekt fläskkött
- Fläskfilé i olika former
- Fläskkotletter
- Köttgrytor (framför allt tomatbaserade)
- Osso bucco
- Köttbullar
- Grillat eller ugnsrostad lamm
- Grillad korv
Tips! Kötträtter med örter, framför allt oregano, basilika och timjan, passar ofta mycket bra till sangiovese. Även vitök passar bra till sangiovese.
Sangiovese till charkuterier
Sangiovese passar mycket bra till en charkbricka. De örtiga aromerna matchar smakprofilen hos många olika slags charkuterier, framför allt italienska.
Sangiovese passar exempelvis bra ihop med följande charkuterier:
- Prosciutto
- Salami
- Saucisson sec
- Salsiccia
- Pancetta
- Bresaola
- Korvar med örter och/eller vitlök
Tips! Sangiovese är ett fantastiskt vin till många olika ostar och är därför även ett säkert kort till en ost- och charkbricka.
Sangiovese till kyckling
Sangiovese är också ett bra vinval till lättare kött- och fågelrätter, exempelvis kyckling eller kalkon.
Testa gärna sangiovese till följande kycklingrätter:
- Grillad eller ugnsstekt kyckling (gärna örtmarinerad)
- Kycklinggryta
- Kyckling med tomatsås
Sangiovese till vegetarisk mat
Sangiovese är ett mycket bra vinval till tyngre vegetariska maträtter. Det är ett medelfylligt rödvin som passar utmärkt till grillade grönsaker och vegetariskt protein. Marinerade grönsaker som grillas kan få en mycket rik smak och konsistens vilket gör en sangiovese till ett bra val.
Sangiovese passar till många vegetariska rätter, exempelvis:
- Ugnsrostade och grillade grönsaker och tofu
- Svamp
- Tomater och tomatbaserade rätter
- Örtmarinerade rätter
- Olika sorters ostar
Sangiovese till snacks & tilltugg
Sangiovese passar bra till snacks och lite köttigare tilltugg, exempelvis charkuterier. Här får du tips på olika sorters snacks och tilltugg som du kan servera ihop med din flaska sangiovese:
- Salami, prosciutto och andra italienska charkuterier
- Gröna oliver (framför allt med örter eller vitlök)
- Ostar (se tips på ostar till sangiovese nedan)
- Soltorkade tomarter
- Salta nötter
- Salta kex, gärna med örter
- Pesto
Bästa ostarna till sangiovese
Sangioveseviner, inklusive chianti classico, passar mycket bra ihop med många olika sorters ostar vilket gör det till ett bra vinval till en ostbricka.
Om du bara ska välja en ostsort till din flaska sangiovese rekommenderar vi hårdostar som Parmigiano-Reggiano, grana padano och pecorino. De salta ostarna passar mycket bra ihop med det fruktiga och örtiga vinet. Om du vill göra en ostbricka kan du med fördel även inkludera krämiga ostar som burrata och smakrika ostar som taleggio.
Tips! Om du vill lära dig mer om att kombinera ost och vin rekommenderar vi vår utförliga ost- och vinguide.
Sangiovese till kryddstark mat
Precis som de flesta andra torra röda vinerna är sangiovese inte ett optimalt val till kryddstarka maträtter. Om du vill dricka sangiovese till exempelvis indisk eller mexikansk mat så rekommenderar vi att du väljer en maträtt med relativt mild smakprofil.
Njut av din flaska sangiovese!
