Bästa maten till Riesling
Uppdaterad 19:e juli 2023
Att kombinera mat och riesling kan vara lite klurigt på grund av sötman i vinet. När det matchas på rätt sätt kan fantastiska smakkombinationer uppstå. Faktum är att riesling är ett utmärkt matvin tack vare dess fräschör och höga fruktsyra. I den här vinguiden lär du dig mer om vilka maträtter som passar bäst till rieslingviner, oavsett om det är en torr, halvtorr eller söt riesling.
Riesling är förmodligen världens mest berömda aromatiska vita vin. Med hög fruktsyra, blommiga inslag och intensiva citrus noter kan riesling kombineras med en rad olika maträtter, även kryddstark mat. Rieslingviner kan vara torra, halvtorra och söta och du måste ta sötman i beaktning när du matchar vin och mat.
Om riesling
Riesling är en aromatisk druva som ger vita viner med viss sötma. Druvsorten kommer ursprungligen från Rhine i Tyskland. Riesling är en av de populäraste gröna druvorna tillsammans med chardonnay och sauvignon blanc.
Först och främst är riesling känd för dess olika nivåer av sötma - torr, halvtorr och söt. De halvtorra rieslingvinerna är förmodligen de mest populära och välkända, men de senaste åren har de torra varianterna fått allt större genomslag. Riesling lagras ytterst sällan på ekfat.
Rieslingvinerna har en krispig fruktsyra vilket gör att vinerna passar bra ihop med många maträtter. Vinerna har karaktäristiska inslag av jasminblommor, mineraler, citron och vax.
Tyskland är den största producenten av riesling viner. Framför allt Mosel Valley, Rhine Valley, Pfalz och Baden är kända tyska vindistrikt där högkvalitativa rieslingviner produceras. Andra kända områden för riesling inkluderar Alsace i Frankrike, Finger Lakes och Kalifornien i USA, Wachau i Österrike och Eden Valley i Australien.
Riesling & Mat
Riesling är ett aromatiskt och mångsidigt vitt vin som passar bra ihop tillsammans med många olika maträtter, framför allt tack vare sötman i vinet. När du kombinerar riesling och mat är det viktigt att tänka på följande druvspecifika egenskaper:
- Mycket hög fruktsyra - gör det möjligt att matcha vinet med fet och/eller syrlig mat. Det passar också bra ihop med salt mat.
- Viss sötma - gör det möjligt att matcha med kryddstark och/eller söt mat. Det är ett av få viner som klarar av att kombineras med kryddstark och smakrik mat. Det gör att riesling är säkert val till asiatisk och mexikansk mat.
- Aromatisk smakprofil - matcha vinet med smakrika maträtter
För att lyckas kombinera riesling och mat på bästa sätt är det viktigt att du tar reda på om det är ett torrt, halvtorrt eller sött vin. Ibland framgår det på vinetiketten, men inte alltid. Längre ned i guiden hittar du även matförslag för respektive stil.
- Torr riesling = Trocken eller Halbtrocken
- Halvtorr = Kabinett
- Söt riesling = Spätlese, Auslese eller Trockenbeerenauslese
Riesling serveras bäst mycket kall, helst 7-10°C.
Riesling till kryddstark mat
Vad är den bästa maten till riesling? Många sommelier skulle nog säga att det är kryddstark mat och vi håller med 100%. Smakrik och stark mat blir en perfekt kombination med det fräscha rieslingvinet. Mexikanskt, indiskt, thailändskt, kinesiskt… I princip alla världens kök som använder heta kryddor passar ihop med riesling.
Många tror att det är omöjligt att dricka vin till stark mat, men det är ett missförstånd. Det gäller bara att välja rätt vin! På grund av tanninerna i rödviner är det sällan ett bra val till stark mat. Ett fräscht och krispigt vin med lite sötma är ett mycket bättre val. Hettan i maten balanseras av sötman i vinet.
Tips! Stark mat är inte bara chili. Det kan även vara senap, wasabi, ingefära, pepparrot och mycket mer.
Riesling till ost
Det finns många ostar som passar bra till riesling. Framför allt kittostar och smakrika ostar som munster, morbier, raclette, raleggio och livarot matchas vinets aromatiska karaktär och höga syra. Välj en halvtorr riesling till denna typ av ost. Torr riesling kan med fördel drickas till salta, lätta ostar som feta och halloumi. Söt riesling passar bäst med starka blåmögelostar som Stilton eller Roquefort.
Riesling till fisk & skaldjur
En krispig torr eller halvtorr riesling med inslag och mineraler och citrus passar perfekt tillsammans med många olika fisk- och skaldjursrätter. Halvtorr riesling passar framför allt bra ihop med fiskcurry, fisksoppa med saffran, grillad fisk och ostron med tabasco. Torr riesling passar bra med lättare rätter, exempelvis ostron eller kokt fisk med citron.
Riesling till vegetarisk mat
En halvtorr riesling är ett perfekt val till vegetarisk curry och många andra smakrika veganska rätter. Det indiska köket är känt för sina många vegetariska rätter och en flaska riesling är ofta ett säkert kort till dessa.
Tips! Till sallader och grönsaksrätter väljer du med fördel en torr riesling.
Riesling till pasta
Kan man dricka riesling till pasta? Självklart! Riesling passar framför allt bra till pastarätter med syra och viss sötma, exempelvis tomatsås. Undvik för tunga pastarätter.
Snacks till riesling
Tack vare vinets höga fruktsyra och aromatiska inslag passar det bra till många förrätter och snacks. Salta chips, het salami och kryddstarka kanapéer är bra exempel på snacks som passar till riesling.
Riesling till efterrätter
Eftersom riesling nästan alltid har en viss sötma passar det även bra ihop tillsammans med efterrätter. Halvtorra och söta rieslingviner passar ihop med lättare efterrätter som citron-och marängpaj och pavlova med bär.
Bästa maten till torr riesling
Vilken mat passar till torr riesling egentligen? Lättare fiskrätter, fetaost, halloumi, skaldjur… Listan kan göras lång. Denna typ av riesling har inslag av citron och minera vilket gör att den påminner en del om sauvignon blanc såväl som Chablis.
Bästa maten till halvtorr riesling
När det kommer till den bästa maten till halvtorr riesling är svaret enkelt - all stark mat! När det kommer till rieslingviner är det framför allt den halvtorra varianten som är känd. Den passar till så många olika rätter som vanligtvis “inte passar ihop med vin”. Curry, pad thai och pekinganka men även starka ostar som raclette, munster och taleggio.
Bästa maten till söt riesling
Till söt riesling äter du söt mat, det vill säga söta efterrätter. Välj gärna efterrätter med citronsmaker för att matcha aromerna i vinet. Citron- och marängpaj är ett utmärkt val till söt riesling. Även stark blåmögelost som stilton passar.
Njut av din flaska riesling!
