Bästa maten till madeira

Vilken mat passar bäst till madeira - ett unikt starkvin från den portugiska ön med samma namn. Madeiraviner passar förvånansvärt bra ihop med mat, men du kan även dricka den som en uppfriskande fördrink eller efter måltiden. Madeiraviner kan vara alltifrån torra till söta, vilket gör det möjligt att matcha den här typen av vin med alltifrån sushi till söta chokladtårtor. I den här vinguiden kan du läsa mer om maten som passar till madeira.

Senast uppdaterad april 21:a 2023

Att hitta den bästa maten till madeira är inte så svårt som det verkar, om du tar reda flaskans nivå av sötma. Vinets syra och de olika sötmanivåerna gör att du kan dricka madeira till många olika sorters maträtter. Du kan bland annat dricka det här portugisiska starkvinet till fräscha sallader, ostar, nötter och söta efterrätter - så länge du vet om det är en torr, halvtorr eller söt madeira som du har.

Madeira finns i alla sötmanivåer, från den krispiga och torra varianten till den fylliga och söta varianten. Så länge du vet om sötmanivån i ditt madeiravin så är det inga problem att matcha vinet med mat. Snart kommer du att få reda på att madeira är ett matvänligt vin som passar med många olika ingredienser, även sparris och annat som i vanliga fall kan vara svårt att matcha med vin. I vår utförliga vinguide hittar du allt du behöver veta om madeira vin och mat.

Vad är madeiravin?

För att ta reda på vilken mat som passar bäst till din flaska madeira bör du först ta reda på vilket sorts madeiravin som du har. Madeira är ett unikt vin och det finns en hel del, framför allt sötmanivån, att ta hänsyn till när du matchar det med mat.

Madeira är ett starkvin från den portugisiska vulkanön Madeira som ligger i Atlanten. Vinet har en lång och spännande historia som går tillbaka till upptäcktstiden när europeiska skepp seglade från Europe till Nord- och Sydamerika, Afrika och Asien. Druvsprit med mycket hög alkoholhalt adderades till vinet för att utöka hållbarheten så att vinet klarade av de långa seglatserna över havet.

Idag tillverkas madeiravinerna på liknande sätt som förr i tiden. Det är en unik vintillverkningsmetod som inkluderar tillsättning av druvsprit, upphettning och oxidering. Dessa steg i processen ger madeira sin unika nötiga och friska smakprofil. Samtliga madeiraviner hettas upp under en längre tid. Detta sker i "estufas" (som på portugisiska betyder växthus) under en längre tid för att ge vinet sin särskilda karaktär. Den här upphettningstekniken immiterar förhållandet till sjöss för i tiden när vinet utsattes för värme och sol.

Madeira är en vulkanö med ett havsklimat med hög luftfuktighet. Det är ett svårt klimat att odla druvor i och det är vanligt med olika sorters svamp på druvorna. Vulkanön har många branta klippor där det är svårt att odla och därför är det vanligt med terasser, som på portugisiska heter "poios", där druvorna odlas. Det är samma metod som i Douro i norra Portugal. Det är i princip omöjligt att skörda med maskiner och därför skördas druvorna till madeiravinerna nästan utslutande för hand. Resultatet är ett mycket unikt vin.

Hur smakar madeiravin?

Madeira är definitivt ett unikt vin som skiljer sig en del från de flesta viner du hittar på Systembolaget. Men det är just det som gör madeiraviner så spännande! Om du gillar whiskeybaserade cocktails, nötiga smaker och intressanta viner i allmänhet bör du testa madeira. Madieravin brukar ibland beskrivas som motsatsen till enkla, torra, mjuka rödviner. Testa själv och se om madeira faller dig i smaken!

Det finns olika stilar av madeiravin, från torra och relativt lätta viner till fylliga och söta viner. Samtliga stilar är starkviner som är upphettade och oxiderade vilket ger dem madeirans unika smakprofil. Typiska aromer i madeiravin är nötter, apelsinskal, smörkola, persika, mineral och torkade frukter. Atlantens havsbrisar och vulkanjorden i kombination med värmen under tillverkningsprocessen ger ett starkvin med hög fruktsyra och härliga smaker.

Madeiravin kategoriseras ofta baserat på deras sötmanivå:

• Torr (seco) - en lätt stil med knappt någon sötma
• Halvtorr (semi-seco) - en medelfyllig stil med viss sötma
• Söt (doce) - en fyllig, söt stil

Madeiravin han ha olika färg, från klargul och bärnstensfärgad till mörkbrun. De sötare stilarna brukar ofta ha en mörkare färg medan de torra stilarna är ljusare. Färgen på vinet påminner ibland om tawny portvin som också oxiderar under tillverkningprocessen.

Note: Samtliga madeiraviner har hög fruktsyra vilket gör dem till matvänliga viner.

Olika stilar av madeira

Det finns flera olika stilar av madeiravin och här kommer vi att beskriva de fem vanligaste stilarna. Fyra av dessa har samma namn som dess huvudsakliga druvsort; Sercial, Verdelho, Bual (som även kallas Boal) och Malvasia. Samtliga fyra är gröna druvsorter. Den blå druvan Tinta Negra Mole är även vanligt förekommande, framför allt i stilen "Rainwater".

Från den torraste till den sötaste, de vanligaste stilarna av madeiravin är följande:

• Sercial - Den lättaste och torraste Madeirastilen. Mycket låg sötma, hög fruktsyra, lätt till medelfylligt, smak av citron, apelsinskal och mandlar. Färgen är ofta ljus gulbrun.
• Verdelho - En halvtorr, bärnstensfärgad stil med viss sötma och karaktäristiska aromer av rök, peppar, nötter, äpple och citrusmarmelad.
• Rainwater - En halvtorr stil som är den enklaste, och också den populäraste, madeirastilen. Det är ett medelfylligt, fruktigt vin som oftast tillverkas med Tinta Negra Mole druvor (en blå druvsort) grapes) och ibland en viss del med Verdelho (grön druvsort). Det här vinet är ljust bärnstensfärgat och har typiska aromer av nötter, citrus, äpple, torkad frukt och ibland kryddor.
• Bual - En halvsöt, medelfyllig stil som är mörkt bärnsfärgat. Bual har karaktäristiska inslag av nötter, karamelliserat äppke och torkad frukt.
• aromer
• Malvasia (även kallad Malmsey) - Den sötaste och fylligaste madeirastilen som även har de bästa lagringsegenskaperna. Den här stilen har inslag av kaffe, smörkola, nötter, torkade frukter, fikon och peppriga kryddor.

Servera madeira till mat

Madeira är ett utmärkt vin att servera ihop med mat, tack vare vinets höga fruktsyra. Det går att dricka madeira till skaldjur, salta nötter såväl som söta chokladefterrätter. Det gäller dock att matcha sötman i vinet med sötman i maten. För att ta reda på vilken mat som passar bäst ihop med just din flaska madeira bör du börja med att ta reda på vilken stil det är (och därmed vilken sötmanivå vinet har).

För att matcha madeiravin med mat är det viktigt att du tar hänsyn till följande:

• Sötmanivå - Ett sött vin passar bäst ihop med mat som är lika söt och vice versa. Välj de sötaste stilarna till efterrätten. De torra stilarna passar bättre till salt mat.
• Hög fruktsyra - passar bra till fet och/eller syrlig mat (t.ex. citron, yoghurtsås och liknande).
• Lätt till fylligt - matcha vinets intensitet med matens intensitet. Lätta, torra madeiraviner passar med sallader och lättare snacks medan söta, fylliga viner med fördel matchas med tyngre efterrätter eller smakrika ostar.
• Nötiga smaker - perfekt att matcha med liknande smaker. Kanske en mandeltårta, salta nötter eller varför inte en ostbricka med nötter?

Madeiraviner bör serveras kylda. Den bästa serveringstemperaturen för madeira är 9-13°C. Torrare stilar som Sercial, Verdelho och Rainwater kan med fördel serveras ännu kallare om du vill förstärka vinets friskhet.

Tips! Servera madeiravin i ett typiskt portvinsglas eller i ett vitvinsglas.

Madeira Sercial till mat

Sercial är den torraste, krispigaste och lättaste madeirastilen. Vinets friska citrusaromer och nötiga smak passar bra ihop med lättare maträtter, inklusive ingredienser som i vanliga fall är svåra att matcha med vin, som till exempel sparris och kronärtskocka. Den höga fruktsyran är en perfekt balans till fetare mat, framför allt rökt lax. Den här stilen kan du med fördel servera som en uppfriskande apéritif innan maten.

Servera madeira Sercial till följande maträtter:

• Skaldjur
• Lättare fiskrätter
• Rökt lax
• Kronärtskocka
• Sparris
• Sallader med syrliga dressingar
• Oliver
• Canapéer & tapas
• Getost & vitmögelost
• Sushi
• Krämiga grönsakssoppor
• Kantarelltoast
• Svamprätter

Tips! Servera din madeira Sercial välkyld för att förstärka vinet friskhet.

Madeira Verdelho till mat

Verdelho är den halvtorra, medelfylliga madeirastilen. Den här stilen passar bra till många olika maträtter. De typiska rökiga, kryddiga och nötiga aromerna passar bra till snacks, tapas och plockmat. Testa gärna ihop med mandlar, oliver, chark och olika sorters patéer. Eftersom vinet har en viss sötma så kommer det att passa fantastiskt bra ihop med anka och foie gras.

Servera madeira Verdelho till följande maträtter:

• Oliver
• Mandlar eller andra nötter
• Krämiga grönsakssoppor
• Anka (framför allt anka med apelsinsås)
• Torkad frukt
• Charkuterier
• Sill, t.ex. matjesill
• Nötiga ostar (Gruyère eller liknande)
• Patéer
• Foie gras

Madiera Rainwater till mat

Rainwater är en enkel, men mycket populär madeirastil med frisk syra och fruktiga och nötiga inslag. Många gillar att servera den här stilen som en apéritif för maten, förslagsvis med nötter, oliver eller andra snacks. Den här halvtorra stilen passar bra till samma sorts mat som madeira Verdelho.

Servera madeira Rainwater till följande maträtter:

• Mandlar och andra nötter
• Oliver
• Salta kex
• Krämiga ostar, exempelivs brie
• Krämiga grönsakssoppor
• Russin & torkad frukt
• Charkuterier
• Patéer

Madeira Bual till mat

Bual, som även kallas Boal, är ett halvsött medelfylligt vin med typiska inslag av karamelliserade äppelen och nötter. Den här halvsöta stilen behöver matchas med mat som är lika sött, gärna med liknande smaker. Bual passar mycket bra ihop med nötiga och fruktiga efterrätter, framför allt äppelpaj, kakor och liknande bakverk.

Servera madeira Bual till följande maträtter:

• Äppelpaj eller tarte tatin
• Bakade äpplen
• Fruktiga eller bäriga pajer eller tårtor
• Crême brûlée
• Kakor
• Mandeltårta
• Glass
• Nötiga ostar, t.ex. Gruyère eller Comté
• Torkad frukt & nötter

Tips! Matcha Bual med lättare, fruktiga efterrätter och välj stilen Malvasia till de tyngre efterrätterna, t.ex. chokladtårta.

Madeira Malvasia till mat

Malvasia, som även kallas Malmsey, är en söt, fyllig stil med karaktäristiska aromer av smörkola, nötter, kaffe och torkad frukt. Den här madeirastilen passar perfekt ihop med de sötaste efterrätterna. Tänk kolasås, choklad, nötter, smör, grädde... Malvasia passar även bra till smakrika ostar, framför allt blåmögelost. Sötman i vinet balanserar de salta och smakrika aromerna i osten.

Servera madeira Malvasia till följande maträtter:

• Chokladtårta
• Kladdkaka
• Brownie
• Efterrätter med kolasås
• Toffee & kolapaj
• Smörkakor
• Mandeltårta
• Blåmögelost, t.ex. Roquefort, Gorgonzola och Stilton

Madeira till fisk & skaldjur

Om du vill servera madeiravin till fisk eller skaldjur så bör du välja en av de torrare stilarna. Sercial är vanligtvis det bästa madeiravinet till fisk och skaldjur, men även Verdelho och Rainwater kan passa ihop med musslor, rökt lax och liknande rätter. Madeiravinernas frisk fruktsyra och inslag av salta mineral gör att de passar mycket bra till fisk- och skaldjursrätter som serveras med citron. Den halvtorra varianten Verdelho passar mycket bra till sötsyrliga sillinläggningar, framför allt matjesill.

Madeira till anka

Madeiraviner har ofta inslag av apelsinskal vilket gör att de passar bra ihop med anka. Om du serverar anka med apelsinsås, eller någon annan ankrätt för den delen, testa gärna att kombinera med en flaska madeira Verdelho.

Madeira till grönsaker

Den torraste madeirastilen, Sercial, är ett utmärkt vin ihop med beska grönsaker som i vanliga fall är svåra att matcha med vin, inklusiv sparris och kronärtskocka. Vinets unika smakprofil passar bra ihop med de beska smakerna. Sercial passar även bra till olika sorters sallader med syrliga dressingar samt krämiga grönsakssoppor och grillade grönsaker. Madeira Verdelho och Rainwater passar också ofta bra ihop med grönsaker.

Tips! Läs mer om grönsaker och vin i vår guide Bästa vinet till vegetarisk mat!

Madeira till ost

Alla madeirastilar passar ihop med ost, men de olika stilar matchar med olika sorters ostar. Lättare och torrare stilar passar med lättare ostar och vice versa.

De bästa ostarna till madeiravin är:

• Getost: Sercial
• Vitmögelost & krämiga ostar: Sercial eller Rainwater
• Nötiga hårdostar (Gruyère eller liknande): Verdelho eller Bual
• Blåmögelost (Roquefort, Gorgonzola, Stilton etc.): Malvasia

Tips! Vi rekommenderar vår populära guide Bästa vinet till ost om du vill lära dig mer om vilket vin som passar till olika ostsorter.

Madeira till snacks

Torrare madeiraviner passar utmärkt som en fördrink innan middagen. Den fräscha syran får munnen att vattnas. Varför inte servera snacks till fördrinken? Det finns många olika sorters snacks som passar bra ihop med madeira, bland annat:

• Oliver
• Mandlar, pistachnötter & andra nötter
• Salta kex
• Paté eller foie gras
• Charkuterier
• Getost eller hårdost (t.ex. Gruyère)
• Torkad frukt

Tips! Läs mer i vår guide Bästa vinet till snacks om du vill veta mer om viner som passar bra till småplock och tapas.

Madeira till frukt

De sötare madeirastilarna, framför allt Bual, kan serveras ihop med färsk frukt. Vinets intensiva aromer passar ihop med äpplen, päron, fikon, persikor samt tropiska frukter. Det går även utmärkt att servera alla madeirastilar ihop med torkad frukt, gärna med nötter.

Madeira till efterrätter

Halvsöt eller söt madeira ihop med söta efterrätter är en magisk kombination. Sötman, den höga fruktsyran och smaker av smörkola gör att madeiravin passar med många olika sorters efterrätter. Servera Malvasia till de tyngre efterrätterna, exempelvis de som innehåller choklad och/eller kolasås. Bual passar till de fruktigare efterrätterna, t.ex. äppelpaj, såväl som till kakor. Båda stilarna passar ihop med efterrätter som har nötter, kanel och andra kryddor. Testa gärna Madeira ihop med bullar som toppats med mandlar. Ljuvligt gott!

Söta madeiraviner kan även drickas som en avec efter en måltid. Sötman i vinet och de typiska aromerna av smörkola och nötter gör det till en efterrätt i sig!

Njut av ditt madeiravin!

Senaste