Bästa maten till carmenère

Uppdaterad 18:e juli 2023

Carmenère är Chiles främsta druvsort. Den här blå druvan ger fruktiga viner med en tydlig örtig karaktär. Den här smakkombinationen gör att viner gjorda på carmenère passar mycket bra ihop med mat. I den här vinguiden kan du läsa mer om Chiles nationaldruva och hur du bäst matchar den ihop med mat.

Att matcha carmenère med mat är kul eftersom att carmenère passar så bra till många olika typer av maträtter, exempelvis grillade grönsaker, BBQ, pasta och ostar. Carmenère är särskilt trevligt att dricka ihop med maträtter som innehåller eller har marinerats i örter och/eller svartpeppar. Carmenère har många likheter med den populära druvsorten merlot, så om du gillar merlotviner kommer du med största sannolikhet att gilla Chiles nationaldruva.

Om carmenère

Carménère kallas ofta för Chiles nationaldruva eller signaturdruva, men den kommer ursprungligen från Médoc i Frankrike. Carmenère räknas som en av de sex ursprungsdruvorna från Bordeaux. Trots att carmenère är besläktad med cabernet franc, cabernet sauvignon och merlot odlas druvsorten knappt i Frankrike längre. Under det sena 1800-talet dödades nästan alla Frankrikes carmenèreodlingar av bladlusen Phylloxera. Som tur är lyckades druvsorten få ett nytt liv i Chile.

Carmenère har odlats i Chile sedan 1850. Under en lång tid trodde chilenska vinodlare att de odlade druvsorten merlot. Mycket var lika mellan de två sorterna, förutom att carmenère tog längre tid att mogna. Det var först 1994 när en DNA-analys kunde genomföras som det avslöjades att det var carmenère, inte merlot, som odlades i de chilenska vingårdarna. Som tur är så trivs carmenère mycket bra i det chilenska klimatets svala nätter och varma dagar. Tack vare de chilenska vinbönderna så räddades carmenère från utrotning. Idag kan vinkonsumenter världen över njuta av ljuvliga rödviner tillverkade av den här fruktiga och örtiga druvsorten.

Idag odlas carmenère på många platser i Chile. Några av de bästa vinområdena för carmenère är Maipo Valley, Cachapoal Valley och Colchagua Valley. Druvan odlas även i mindre kvantiteter i Italien, USA, Frankrike, Argentina och Kina. Tack vare druvans förmåga att ge prisvärda och matvänliga kvalitetsviner har allt fler vinkonsumenter fått upp ögonen för Chiles signaturdruva. Om du gillar merlot bör du verkligen testa carmenère!

Carmenère smakprofil

Carmenère är ett medelfylligt torrt rött vin med medelhög fruktsyra. Tanninerna är relativt mjuka vilket gör vinet lättdrucket, med eller utan mat. Carmemère ger smakrika, fruktiga viner med karaktäristiska inslag av färska örter, plommon, körsbär, svarta vinbär, blåbär, svartpeppar och viol . Vinet beskrivs ibland även som rökigt och jordigt. De örtiga, även kallade "gröna", aromerna kan variera från örter som basilika och mynta till grön paprika och jalapeno. Det är kombinationen av fruktiga smaker och gröna smaker som gör att carmenère lättdrucket, framför allt ihop med mat!

För att carmenère ska kunna ge viner med de karaktäristiska fruktiga smakerna så är det viktigt att druvorna får mogna ordentligt innan de skördas. Om druvorna skördas för tidigt kommer vinet att smaka för "grönt" och bittert.

Carmenère lagras ofta, men inte alltid, på ekfat vilket ger smak av mörk choklad, tobak, kaffe och jord.

Carmenère vs merlot - vad är skillnaden?

Är det egentligen någon skillnad mellan Chiles carmenère och den druvsorten merlot som odlas över hela världen? Ja, några skillnader finns, men inte så många! Carmenère påminner som sagt mycket om merlot. De är till och med så lika att det krävdes en DNA-analys för att fastställa att det var två olika druvsorter! Både carmenère och merlot ger mediumfylliga rödviner med låg till medelhög fruktsyra och relativt mjuka tanniner. Smaker som plommon, jord och tobak förekommer i båda vinerna. Dessutom ger båda druvsorterna viner med en djup mörkröd färg.

Ofta är det svårt att skilja mellan carmenère och merlot. Carmenère brukar dock har mer gröna aromer, med tydliga inslag av svartpeppar och örter. När det kommer till att odla druvorna så blommar carmenère tidigare, men mognar senare än merlot.

Tips! Spana in vår populära vinguide Bästa maten till merlot om du vill ta reda på vilka maträtter som passar ihop med merlot.

Carmenère & mat

Carmenère är ett utmärkt vin ihop med mat. Kombinationen av örter, svartpeppar och söt frukt gör det möjligt att matcha vinet med många olika maträtter. Tack vare druvans örtiga profil passar carmenèreviner bra ihop med kött och grönsaker som marinerats i örter, till exempel basilika, timjan och rosmarin. Smakrika och mustiga grytor passar också mycket bra ihop med carmenère.

Som alltid när du ska matcha mat och vin är det viktigt att du tar hänsyn till såväl matens som vinets egenskaper. När du matchar carmenère med mat bör du exempelvis tänka på följande:

• Örtig & fruktig smakprofil - passar bra ihop med många olika smaker.
• Inslag av svartpeppar & rök - perfekt till grillad mat (både kött och grönsaker).
• Medelfylligt med mjuka tanniner - går bra att kombinera med både lättare och tyngre maträtter.
• Medel (ibland låg) fruktsyra - undvik att matcha med maträtter som är för feta eller syrliga.

Den bästa serveringstemperaturen för carmenère är 14-17°C, vilket är något svalare än rumstemperatur.

Carmenère till kött

Carmenère och kött passar mycket bra ihop tillsammans. Den här druvsorten passar särskilt bra ihop med kött som marinerats i örter eftersom att smakerna i maten kommer att matcha vinets smakprofil. Testa exempelvis att servera carmenère till lammstek i ugn som marinerats med vitlök och provençalska örter. Carmenére har ibland inslag av mint vilket passar mycket bra till smakrika maträtter, inte minst lamm. Testa vinet ihop med lammkebab med mintsås så får du se!

Mjuka tanniner och relativt låg fruktsyra gör att carmenère passar särskilt bra ihop med magert kött, exempelvis kalv. På grund av den låga fruktsyran är carmenère inte det bästa valet till saftiga, feta köttbitar. Välj istället något av följande maträtter:

• Lamm eller annat kött som marinerats i örter
• Chilensk plateada
• Korv (framförallt korv med örter)
• Lammkebab med mintsås
• Köttgrytor
• Lammcurry
• Texmex (framför allt tacos med färska örter)
• Kalvstek
• Lammstek i ugn

Carménère till BBQ

Carmenère passar fantastiskt bra ihop med grillad mat. Testa gärna nästa gång du bjuder in nära och kära på BBQ! Grillad mat har sin särskilda karaktäristiska smakprofil med rök, söta såser och den typiska grillsmaken. Grillad mat passar bäst ihop med ett vin som har liknande smakprofil. Carmenère har ofta inslag av rök, tobak och frukt vilket passar mycket bra ihop med grillad mat. Vinets frutkiga inslag balanserar matens rökiga smak vilket ger en mycket god smakbalans.

Carmenère passar bra till alla typer av grillade mat, inte bara till grillat kött. Faktum är att en av de bästa matkombinationerna ihop med carmenère är grillade grönsaker. Testa vinet ihop med grillade paprikor!

Tips! Carmenères fruktiga smaker passar även bra ihop med relativt söta såser, exempelvis barbecuesås.

Carmenère till grönsaker

Är du vegetarian och letar efter ett rödvin som passar till dina grönsaker och vegetariska maträtter? Testa carmenère! Tack vare druvans gröna profil så passar den utmärkt till många olika sorters grönsaker, framför allt paprika och sparris (som i vanliga fall kan vara lite klurigt att matcha med rödvin). Grönsakernas smak matchar vinets gröna, örtiga smak vilket ger en god och balanserad mat- och vinkombination. Testa gärna med grillade eller ugnsrostade grönsaker.

Exempel på vegetariska maträtter som passar bra ihop med carmenère:

• Fyllda paprikor
• Grillade grönsaker
• Sparris
• Blomkål som marinerats i olivolja, örter och vitlök
• Tamales
• Ratatouille
• Ugnsrostad brysselkål
• Vita bönor
• Vegetarisk chili

Tips! Vill du lära dig mer om vin till vegetarisk mat? Läs vår vinguide Bästa vinet till vegetarisk mat.

Carmenère till chilensk mat

Carmenère är såklart ett mycket bra vinval till många chilenska maträtter. Vinet passar även bra till många sydamerikanska maträtter. Testa gärna carmenère ihop med någon av följande maträtter:

• Pastel de choclo
• Empanadas
• Ajiaco (köttsoppa)
• Churrasco (Chilensk sandwich med kött)
• Arrolado de Husado (fläsk)
• Charquicán (köttgryta)
• Enchiladas verdes

Carmenère till pasta

Pasta och rödvin går ofta mycket bra ihop. Självklart kan du även äta pasta ihop med din flaska carmenère. Vi rekommenderar en fyllig smakrik pasta, gärna tomatbaserad. Testa någon av följande pastarätter:

• Pasta med tomatsås
• Pasta puttanesca
• Pasta amatriciana
• Pasta bolognese
• Ravioli
• Lasagne

Carmenère till ost

Vilken ost passar bäst till carmenère? Smakrika ostar som Pepper Jack kommer att matcha vinets fruktiga och peppriga profil. Även hårda ostar som cheddar, pecorino, manchego, parmigiano-reggiano och grana padano är ostar som matchar den här druvsorten. Carmenères fruktiga smaker och medelfylliga profil gör det till ett ostvänligt vin.

Carmenère till fågelrätter

Carmenère har mjukta tanniner och relativt låg fruktsyra vilket gör det till ett bra val för magrare kötträtter. Fågel, framförallt ugnsrostad kalkon eller kyckling, passar bra ihop med carménère. Matcningen blir ännu bättre om köttet marineras i rotkade eller färska örter.

Carmenère till svamp

Carmenère beskrivs ibland som ett "rökigt" och "jordigt" vin. Svamp har en smakprofil som också beskrivs som jordig. Grillade eller stekta svamp får en rökig profil. Testa därför att matcha ett glas carmenère med en stekt eller grillad svamp. Vi kan inte lova något, men sannolikheten att de kommer smaka bra ihop är hög!

Förhoppningsvis lärde du dig något nytt om Chiles nationaldruva carmenère och hur du kan matcha den ihop med mat.

Njut av ditt vin och din mat1

Senaste