Bästa maten till Barolo

Uppdaterad 19:e juli 2023

Barolo, som ofta kallas för kungen av Piemonte, är ett intensivt rödvin tillverkat druvsorten Nebbiolo. Vinets sträva tanniner och höga syra gör att många tycker att det är svårdrucket, men i kombination med rätt mat är det ett förföriskt gott vin. Kött, ost, tryfflar och mycket mer passar bra till Baroloviner. I den här vinguiden hittar du tips på olika smaker och maträtter som passar till Barolo.

Barolo är ett av de populäraste och mest berömda italienska vinerna. Det är känt för sin intensiva profil med inslag av körsbär, rosor och jordiga inslag. Ett ungt Barolovin är strävt - mycket strävt - eftersom Nebbiolo är en druva som ger viner med hög fruktsyra och mycket tanniner. Nebbiolo är en krävande druva att odla och kan ge viner med olika karaktär. Många vinkännare höjer Barolo till skyarna, men för vanliga konsumenter kan det vara ganska svårtdrucket. Tipset är att matcha Barolo med rätt sorts mat för att balansera syran och tanninerna. 

Om Barolo

Barolo är det mest berömda vinet från den italienska vinregionen Piemonte. Det innehåller 100% druvsorten nebbiolo. På grund av dess ljusa och genomskinliga färg är det många som misstar Barolo för ett mjukt och lätt rödvin. Barolo har till viss del en mjuk karaktär med inslag av röda frukter och rosor. Det är dock ett kraftigt vin med höga tanniner, hög alkoholhalt och hög fruktsyra. Den här kombinationen av elegans och kraftig struktur gör Barolo till ett mycket spännande och omtyckt vin - framför allt i kombination med mat!

Baroloviner har typiska aromer från Nebbiolodruvan: bäriga smaker av körsbär, hallon och ros i kombination med mustigare aromer som läder, lakrits, tobak och tjära. Det ger Barolo en karaktäristisk smakprofil som många uppskattar. 

Nebbiolo vs Pinot Noir

Nebbiolo, som är druvsorten i Barolo, misstas ibland för pinot noir. De båda druvsorterna har vissa likheter, men är samtidigt väldigt olika. Det är viktigt att ha koll på dessa skillnader när du matchar respektive druvsort med mat.

• Nebbiolo ger kraftigare viner med sträva tanniner, högre alkohol samt något högre fruktsyra.
• Pinot Noir ger lättare och bäriga viner med mjukare tanniner. Pinot noir har vanligtvis något lägre fruktsyra (det betyder dock inte att den är låg!)
• Likheter: Båda ger eleganta viner med hög fruktsyra och aromer av röda bär med jordiga inslag. 

Tips! Om du vill veta mer om vilka maträtter som passar till din flaska pinot noir så rekommenderar vi vår pinot noir guide.

Barolo & mat 

Barolo är en fantastiskt matvin tack vare dess höga fruktsyra, sträva tanniner och höga alkoholhalt. Den här typen av vin passar bra ihop med kött, smakrika ostar, tryffel, pizza, charkuterier och mycket annat.  För att hitta den bästa maten till din flaska Barolo är det viktigt att ta hänsyn till följande druvkaraktäristiska egenskaper:

• Sträva tanniner - gör det möjligt att matcha vinet med tunga rätter, exempelvis kött, samt feta och smakrika såser. Matcha inte med alltför lätta maträtter. 
• Mycket hög fruktsyra - gör det möjligt att matcha med syrliga maträtter (exempelvis tomatsås) samt feta maträtter.
• Hög alkoholhalt - passar bra till feta kötträtter och smakrika såser. Matcha inte med för kryddstark mat. 
• Mjuka och bäriga aromer av röda bar, rosor och jord - gör det möjligt att matcha med både med salta och fruktiga maträtter.

Den bästa serveringstemperaturen för Barolo är 17-19°C.

Barolo till kött

Barolo är ett utmärkt vinval till olika kötträtt. De sträva tanninerna och den höga alkoholhalten gör det till ett perfekt vin till lamm, entrecôte, kalv, fläskfilé och många andra kötträtter. Den höga fruktsyran balanserar fettet i köttet vilket ger en fantastisk mat- och vinkombo.

När du väljer kött till din flaska Barolo bör du framför allt överväga kalvkött. Kalv är nämligen mycket vanligt i vinområdet Piemonte där Barolovinerna tillverkas. Även lammkött och Barolo passar bra ihop. Om du vill äta en lättare kötträtt kan anka vara ett bra val. De mjukare bäraromerna i vinet passar bra till ankans smakprofil.

Det bästa tipset för att hitta den bästa kötträtten till Barolo är att välja enkla, men kraftiga kötträtter. Få smaker och kryddor, men gärna smakrikt kött och feta såser. Bra kötträtter ihop med Barolo inkluderar:

• Kalvstek
• Bräserat, grillat eller ugnsrostat nötkött som entrecôte, oxfilé, flankstek och högrev
• Tomatbaserad ragu 
• Lever och njure
• Grillad eller ugnsrostad lammstek
• Lammkotletter
• Flaskfilé 
• Ugnsrostad anka
• Confit de canard

Barolo till pizza

En av de mest klassiska (och populära!) matchningarna med Barolo är pizza. Vinets höga fruktsyra balanserar den feta pizzan samt tomatsåsen. Matcha gärna med en klassisk napolitansk pizza som margherita.

Barolo till tryffel eller svamp

Testa att matcha din flaska Barolo med en tryffelrisotto. Du kommer inte att bli besviken! De jordiga inslagen i vinet passar perfekt till tryffelns unika smak. Även maträtter med svamp passar mycket bra ihop med Barolo.

Du kan matcha Barolo med i princip allt som innehåller tryffel (eller svamp): 

• Tryffelrisotto
• Tryffelpasta
• Tryffelost
• Svamprisotto
• Pizza med svamp eller tryffel
• Andra maträtter där svamp eller tryffel är den mest framträdande smaken

Barolo till ost

Vilken ost passar bäst till Barolo? Vi rekommenderar starka och smakrika ostar alternativt hårda och salta ostar.

Förslag på bra ostar till Barolo inkluderar följande: 

• Castelmagno
• Gorgonzola eller annan grönmögelost
• Parmigiano
• Provolone
• Tryffelpecorino

Tips! Om du vill lära dig mer om hur du matchar ost och vin på bästa sätt rekommenderar vi vår ost- och vinguide. 

Barolo & snacks

Barolo är ett utmärkt vin till lite tyngre snacks, exempelvis charkuterier som salami. Även oliver, chips, salta snacks och kanapéer med tryffel eller svamp är bra val. 

Barolo till vegetarisk mat

Barolo är ett intensivt och strävt vin, men det passar ändå bra till många olika vegetariska maträtter. Tack vare vinets jordiga och aromatiska profil passar det bra tillsammans med tyngre vegetariska rätter med svamp, nötter, tryffel eller starka ostar. Det passar även bra ihop med ugnrostade grönsaker och tomater. 

Tips! Om du vill läsa mer om det bästa vinet för vegetariska maträtter rekommenderar vi vår vegetariska vinguide.

Barolo till pasta

Barolo är ett de de mest berömda italienska vinerna och självklart passar det även bra ihop till en italiensk pasta. De bäriga och jordiga profilen passar bra ihop med många olika sorter, framför allt lite tyngre pastarätter med kött, grädde eller tryffel. Tack vare vinets höga fruktsyra balanserar det feta pastarätter med grädde samt syrliga pastarätter med tomatsås.

Barolo till kryddstark mat 

Barolo är förmodligen inte förstahandsvalet när det kommer till vin till kryddstark mat. Barolo är ett intensivt vin med sträva tanniner och hög alkoholhalt vilket gör att det kan bli för mycket för heta maträtter. Däremot kan det passa förvånansvärt bra ihop med asiatiska maträtter med relativt låg hetta, exempelvis bibimbap eller Pekinganka.

Barolo till efterrätter

Barolo är tyvärr inte det bästa valet till söta efterrätter, men om du verkligen vill dricka din flaska Barolo till måltidens sista rätt rekommenderar vi mörk choklad. I vanliga fall är ett sötare vin, exempelvis ett portvin, ett bättre val till söta efterrätter. I det här fallet kan det torra, sträva Barolovinet utgöra en god kontrast till chokladen vilket gör det till en intressant matchning. 

Tips! Välj en extra mörk choklad till din Barolo. Söt mjölkchoklad kommer att få vinet att smaka mycket strävt och bör därför undvikas. 

Njut av ditt vin och din mat!

Senaste