Bästa maten till Amarone

Vilken mat passar bäst ihop med Amarone, ett av de populäraste och mest ikoniska italienska vinerna? Amarone är ett fylligt rött vin som görs på torkade druvor. Vinet passar perfekt till kött, fylliga pastarätter risotto och vissa ostar. I den här vinguiden kan du läsa mer om den bästa maten till Amarone.

Pasta with meat sauce and parmesan

Senast uppdaterad mars 31:a 2022

Amarone är ett intensivt, kraftigt och komplext italienskt rödvin som är fullt av karaktär och fruktaromer. Att hitta den bästa maten till Amarone kan vara lite klurigt eftersom det är viktigt att ta hänsyn till vinets karaktäristiska profil.

Tack vare dess fruktiga och fylliga profil i kombination med dess höga alkoholhalt, passar Amarone utmärkt till tyngre kötträtter och andra fylliga maträtter. Det finns även vissa otippade maträtter som passar förvånandsvärt bra ihop med Amarone samt vissa rätter och smaker som du bör undvika. I den här vinguiden reder vi ut vilken mat som passar bäst till en flaska Amarone.

Vad är Amarone?

Innan vi djupdyker i hur du bäst kombinerar Amarone med mat så kikar vi närmare på vad Amarone är för typ av vin. För att skapa en lyckad mat- och vinkombination är det viktigt att du känner till vinets särskilda karaktär. 

Amarone är ett rött vin som tillverkas i vinområdet Valpolicella i Veneto regionen i nordöstra Italien. Det tillverkas enligt medtoden appasimento vilket innebär att vinet görs på torkade vindruvor. Druvorna skördas i början av oktober och får sedan torka i cirka 120 dagar tills de nästan blir till russin. Den här metoden att göra vin på torkade druvor ger Amarone en hög koncentration av aromer, vilket också är en av framgångsfaktorerna till det här omåttligt populära vinet. På grund av Amarone della Valpolicella populäritet är det allt fler viner som tillverkas enligt appasimentometoden, men få viner lyckas få samma djup, fyllighet och nyansering som Amarone. 

Torkade vindruvor som används för att göra AmaroneAmarone bettyder “stor bitter” på italienska. Namnet tillkom för att särskilja Amarone från Recioto, ett vin som produceras på liknande sätt i samma vinregion. Den främsta skillnaden är att Recioto är ett sött vin medan Amarone är ett torrt vin.

Intressant fakta: Tillverkningsmetoden med torkade druvor är över 2000 år gammal, men den torra version av vinet, det vill säga Amarone,  tillverkades för första gången på 1950-talet. Innan dess var vin från Valpolicella sött och kallades för Recioto.

Amarone är ingen egen druvsort utan en vinblandning som består av flera olika druvsorter. De druvor som används för att tillverka Amarone är främst  Corvina (45-95% beroende på tillverkaren). Corvinone och Rondinella förekommer också ofta i blandningen samt vissa mindre kända druvsorter.

Olika Amarone stilar

Precis som de flesta andra viner så kan Amarone tillverkas i olika stilar. Det vanligaste är att skilja på den traditionella och den moderna stilen av Amarone. 

Hur smakar Amarone?

Amarone är ett av de populäraste viner, men hur smakar det egentligen och vad är karaktäristiskt för just Amarone? Det är ett kraftigt, fylligt, torrt rödvin från Italien med en komplex smakprofil bestående av mogen frukt, kryddor och jord. Eftersom att Amarone tillverkas på torkade druvor så är smakkoncentrationen hög vilket ger en illusion av sötma, trots att det faktiskt är ett torrt vin. 

Karaktäristiska aromer i Amarone är fikon, torkad frukt, kanel, plommon, russin, choklad och mörka körsbär. Vinet lagras på ekfat i minst två år, men det har sällan de typiska ekaromerna på grund av att frukten dominerar. Vissa tillverkare väljer att använda mindre, nya ekfat för att få en tydligare lagringsprofil. Amarone som lagras på mindre ekfat har ofta aromer av karamell, läder, torkad frukt, kaffe och nötter utöver de vanliga smakerna av frukt och kryddor. 

en flaska amarone vin

Alkoholhalten i Amarone är relativt hög, ofta cirka 15.5-17%. Tanninnivåerna är också höga, men sällan sträva eftersom ekfatslagringen ger en rund och mjukare karaktär.

Amarone beskrivs ofta som ett lent, fruktigt, fylligt, varmt, nyanserat och komplext vin. Låter det som ett vin för dig? I så fall är det bara att läsa vidare för att ta reda på vilken mat som passar bäst till din flaska Amarone.

Att kombinera Amarone och mat

Amarone är ett av Italiens mest ikoniska och eftertraktade viner, men ändå är det många som tycker att det är svårt att veta hur det bäst kombineras med mat. Vinets komplexitet gör att det kan vara lite klurigt att veta vilken mat som passar bäst till Amarone. Det finns dock många maträtter som passar utmärkt ihop med det här fylliga och nyanserade rödvinet. Vi vågar påstå att Amarone smakar ännu bättre när det kombineras med mat på rätt sätt. Grundregeln är att välja en tyngre maträtt som kan balansera det kraftiga och smakrika Amaronevinet. 

För att hitta den bästa maten till din flaska Amarone della Valpolicella är det viktigt att ta hänsyn till vinets följande egenskaper: 

Den bästa serveringstemperaturen för Amarone är 17-19°C.

Tips! Amaronviner kan lagras upp till 20 år. Det kan vara en bra idé att dekantera Amarone minst en timme innan det ska drickas. Genom att dekantera det så öppnas vinet upp mer och aromerna kommer till sin rätta.

Amarone till kött

Det är lika bra att säga det på en gång: Amarone är ett fantastiskt vin till kött. Det här fylliga och alkoholrika rödvinet med en tydlig fruktprofil och höga tanninnivåer passar perfekt till en rejäl köttvit, viltkött, lamm, fläsk och köttgrytor som fått sjuda i flera timmar. Faktum är att i princip alla kötträtter passar bra ihop med Amarone. Saftigheten och fettet från köttet matchar frukten, alkoholen och tanninerna i vinet. 

osso buco serverad på en tallrik

Bra kötträtter till amarone är: 

köttgryta med grönsaker

Tips! Tack vare Amarones kryddiga smakprofil kan du även matcha vinet till grillat kött och BBQ. I vår BBQ guide kan du läsa mer om de bästa vinerna till grillad mat.

Amarone till italiensk mat

Att kombinera vin med traditionella maträtter från samma region är i princip alltid en bra idé. Amarone passar bra ihop med maträtter från Veneto, men även kända italienska maträtter från andra regioner. 

Testa gärna Amarone tillsammans med någon av följande typiska maträtter från regionen Veneto: 

pasta med köttsås och parmesan serverat på en tallrik

Amarone ihop med italienska mat är nästan alltid en lyckad kombination. Testa gärna Amarone tillsammans med maträtter från andra italienska regioner:

Amarone till fågel

Amaroneviner, framför allt den traditionella stilen, passar utmärkt till olika sorters fågelrätter. Amarone är exempelvis ett bra val till kalkon vid Thanksgiving. Frukten i vinet passar mycket bra till kalkon såväl som anka och kyckling samt till många olika tillbehör. 

kalkon vid thanksgiving

Bra fågelrätter till Amarone är:

Bästa osten till Amarone 

Att kombinera ost och Amarone kan vara lite klurigt, men det finns många fantastiskt goda kombinationer. Det finns vissa ostar du bör undvika eftersom vinets intensiva smakprofil och alkoholhalt kan ta över helt. Grundregeln är att välja starka och smakrika ostar till det här fylliga och smakrika vinet. 

blåmögelost skuren i en triangel

De bästa ostarna till Amarone är:

Tips! Undvik lätta och delikata ostar, exempelvis Mozzarella och Halloumi, till Amarone eftersom att vinets dominanta smakprofil kommer att ta över helt. I vår utförliga Ost- och vinguide kan du läsa mer om vilket vin som passar bäst till olika sorters ostar. 

Amarone till snacks & smårätter

Amarone är ett vin som passar bäst till huvudrätten eller till ostbrickan. Det är lite för kraftigt för att serveras som en aperitif. Med det sagt så finns det alltid tillfällen när snacks och smårätter till Amarone är önskvärt. 

italienska tryfflar

Bra snacks till Amarone är:

Amarone till fisk

Amarone är för kraftigt för de flesta fiskrätter och därför är det oftast ingen bra kombination. Om du verkligen vill dricka Amarone till fisk så rekommenderar vi att du försöker hitta en elegantare och lättare Amarone som du sedan kombinerar med en tyngre fiskrätt. Grillad tonfisk eller någon fetfisk i Amaronesås kan fungera. Även ål eller fisk som är marinerad i en sötsås kan vara ett bra val.

Tips! Undvik att servera Amarone ihop med lax, kokt fisk eller stekt fisk eftersom att vinet kommer att ta över helt och hållet. Med andra ord kommer du inte känna smaken av fisken om du dricker Amarone till maten. 

Amarone till vegetarisk mat

Amarone passar utmärkt till fylliga, vegetariska maträtter. I vår guide kan du läsa mer om den bästa vinet till vegetarisk mat, men grundregeln är att välja en tyngre vegetarisk rätt till Amarone. Tänk grytor, ungsrostade grönsaker, risotto och allt som har tryffel. Den italienska rätten Melanzane di Parmigiana, en sorts vegetarisk lasagne med aaubergine, ost och tomatsås, pssar perfekt till Amarone. 

tryffelrisotto med svamp

Andra vegetariska rätter som passar bra ihop med Amarone är: 

Tips! Undvik alla sorters sallader och lätta soppor, exempelvis minestronsoppa. De flesta grönsaker har en bitter smak som inte passar bra ihop med det komplexa och kraftiga Amaronevinet.

Amarone till choklad

Amarone är generellt sätt inte ett bra val till efterrätter eftersom att det är ett torrt vin. Söta efterrätter kombineras bäst med ett sött vin. Det finns dock vissa undantag till den regeln och Amarone och choklad är ett av dessa undantag. Amarone och choklad kan passa bra ihop, men se till att välja en riktigt mörk choklad med relativt låg sockerhalt.

mörk choklad i bitar

Tips! Undvik söta chokladefterrätter, exempelvis chokladtårta, och välja istället en riktigt mörk och bitter chokladkaka.

Njut av din flaska Amarone till maten!