Bästa maten till Amarone
Uppdaterad 25:e september 2023
Vilken mat passar bäst ihop med Amarone, ett av de populäraste och mest ikoniska italienska vinerna? Amarone är ett fylligt rött vin som görs på torkade druvor. Vinet passar perfekt till kött, fylliga pastarätter risotto och vissa ostar. I den här vinguiden kan du läsa mer om den bästa maten till Amarone.
Amarone är ett intensivt, kraftigt och komplext italienskt rödvin som är fullt av karaktär och fruktaromer. Att hitta den bästa maten till Amarone kan vara lite klurigt eftersom det är viktigt att ta hänsyn till vinets karaktäristiska profil. Tack vare dess fruktiga och fylliga profil i kombination med dess höga alkoholhalt, passar Amarone utmärkt till tyngre kötträtter och andra fylliga maträtter. Det finns även vissa otippade maträtter som passar förvånansvärt bra ihop med Amarone samt vissa rätter och smaker som du bör undvika.
Vad är Amarone?
Innan vi djupdyker i hur du bäst kombinerar Amarone med mat så kikar vi närmare på vad Amarone är för typ av vin. För att skapa en lyckad mat- och vinkombination är det viktigt att du känner till vinets särskilda karaktär.
Amarone är ett rött vin som tillverkas i vinområdet Valpolicella i Veneto regionen i nordöstra Italien. Det tillverkas enligt medtoden appasimento vilket innebär att vinet görs på torkade vindruvor. Druvorna skördas i början av oktober och får sedan torka i cirka 120 dagar tills de nästan blir till russin. Den här metoden att göra vin på torkade druvor ger Amarone en hög koncentration av aromer, vilket också är en av framgångsfaktorerna till det här omåttligt populära vinet. På grund av Amarone della Valpolicella populäritet är det allt fler viner som tillverkas enligt appasimentometoden, men få viner lyckas få samma djup, fyllighet och nyansering som Amarone.
Amarone bettyder “stor bitter” på italienska. Namnet tillkom för att särskilja Amarone från Recioto, ett vin som produceras på liknande sätt i samma vinregion. Den främsta skillnaden är att Recioto är ett sött vin medan Amarone är ett torrt vin.
Intressant fakta: Tillverkningsmetoden med torkade druvor är över 2000 år gammal, men den torra version av vinet, det vill säga Amarone, tillverkades för första gången på 1950-talet. Innan dess var vin från Valpolicella sött och kallades för Recioto.
Amarone är ingen egen druvsort utan en vinblandning som består av flera olika druvsorter. De druvor som används för att tillverka Amarone är främst Corvina (45-95% beroende på tillverkaren). Corvinone och Rondinella förekommer också ofta i blandningen samt vissa mindre kända druvsorter.
Olika Amarone stilar
Precis som de flesta andra viner så kan Amarone tillverkas i olika stilar. Det vanligaste är att skilja på den traditionella och den moderna stilen av Amarone.
- Traditionell Amarone är ett kraftigt vin med tydliga aromer av torkad frukt och kryddor.
- Modern Amarone är fyllig, syltig, alkoholstarka med aromer av mörka bär.
Hur smakar Amarone?
Amarone är ett av de populäraste viner, men hur smakar det egentligen och vad är karaktäristiskt för just Amarone? Det är ett kraftigt, fylligt, torrt rödvin från Italien med en komplex smakprofil bestående av mogen frukt, kryddor och jord. Eftersom att Amarone tillverkas på torkade druvor så är smakkoncentrationen hög vilket ger en illusion av sötma, trots att det faktiskt är ett torrt vin.
Karaktäristiska aromer i Amarone är fikon, torkad frukt, kanel, plommon, russin, choklad och mörka körsbär. Vinet lagras på ekfat i minst två år, men det har sällan de typiska ekaromerna på grund av att frukten dominerar. Vissa tillverkare väljer att använda mindre, nya ekfat för att få en tydligare lagringsprofil. Amarone som lagras på mindre ekfat har ofta aromer av karamell, läder, torkad frukt, kaffe och nötter utöver de vanliga smakerna av frukt och kryddor.
Alkoholhalten i Amarone är relativt hög, ofta cirka 15.5-17%. Tanninnivåerna är också höga, men sällan sträva eftersom ekfatslagringen ger en rund och mjukare karaktär.
Amarone beskrivs ofta som ett lent, fruktigt, fylligt, varmt, nyanserat och komplext vin. Låter det som ett vin för dig? I så fall är det bara att läsa vidare för att ta reda på vilken mat som passar bäst till din flaska Amarone.
Att kombinera Amarone och mat
Amarone är ett av Italiens mest ikoniska och eftertraktade viner, men ändå är det många som tycker att det är svårt att veta hur det bäst kombineras med mat. Vinets komplexitet gör att det kan vara lite klurigt att veta vilken mat som passar bäst till Amarone. Det finns dock många maträtter som passar utmärkt ihop med det här fylliga och nyanserade rödvinet. Vi vågar påstå att Amarone smakar ännu bättre när det kombineras med mat på rätt sätt. Grundregeln är att välja en tyngre maträtt som kan balansera det kraftiga och smakrika Amaronevinet.
För att hitta den bästa maten till din flaska Amarone della Valpolicella är det viktigt att ta hänsyn till vinets följande egenskaper:
- Komplexitet - tillverkningsmetoden med torkade druvor i kombination med lång lagring på ekfat ger ett komplext och nyanserat vin som bäst kombineras med tyngre, fylliga maträtter.
- Fruktiga aromer - gör det möjligt att matcha Amarone med smakrika maträtter och kraftiga ostar.
- Fyllighet - kombinera med lika fylliga maträtter för att skapa en balans (kött, fågel, grytor, såser och liknande).
- Medelhög fruktsyra - de flesta Amaroneviner har medelhög fruktsyra, vilket gör det möjligt att matcha vinet med relativt fet mat.
- Hög alkoholhalt - med alkoholhalt på 15.5-17% är det bäst att välja en rejäl, tung maträtt.
Den bästa serveringstemperaturen för Amarone är 17-19°C.
Tips! Amaronviner kan lagras upp till 20 år. Det kan vara en bra idé att dekantera Amarone minst en timme innan det ska drickas. Genom att dekantera det så öppnas vinet upp mer och aromerna kommer till sin rätta.
Amarone till kött
Det är lika bra att säga det på en gång: Amarone är ett fantastiskt vin till kött. Det här fylliga och alkoholrika rödvinet med en tydlig fruktprofil och höga tanninnivåer passar perfekt till en rejäl köttbit, viltkött, lamm, fläsk och köttgrytor som fått sjuda i flera timmar. Faktum är att i princip alla kötträtter passar bra ihop med Amarone. Saftigheten och fettet från köttet matchar frukten, alkoholen och tanninerna i vinet.
Bra kötträtter till amarone är:
- Ossobuco
- Viltkött (älg, rådjur, ren, vildsvin med flera)
- Lamm (framför allt lammgryta)
- Oxfilé eller annan köttbit
- Pulled pork
- Revbenspjäll
- Biffstroganoff
- Mustiga köttgrytor av olika slag
- Oxkind
- Lever och annan inälvsmat
Tips! Tack vare Amarones kryddiga smakprofil kan du även matcha vinet till grillat kött och BBQ. I vår BBQ guide kan du läsa mer om de bästa vinerna till grillad mat.
Amarone till italiensk mat
Att kombinera vin med traditionella maträtter från samma region är i princip alltid en bra idé. Amarone passar bra ihop med maträtter från Veneto, men även kända italienska maträtter från andra regioner.
Testa gärna Amarone tillsammans med någon av följande typiska maträtter från regionen Veneto:
- Brasato all’ Amarone (bräserat kött med Amaronerisotto)
- Pasta e Fasoi (pasta och bönsoppa)
- Torresani allo Spiedo (duva)
- Fegato alla Veneziana (kalvlever)
- Kycklinglever
- Lasagnette (äggnudelar med köttsås)
Amarone ihop med italienska mat är nästan alltid en lyckad kombination. Testa gärna Amarone tillsammans med maträtter från andra italienska regioner:
- Vitello Caramellato e Cannellini (karameliserad kalv med pasta)
- Stufato Milanese (kalvgryta)
- Melanzane di Parmigiana (ugnsbakad, skivad aubergine med ost och tomatsås)
- Risotto all’amarone och andra risottos
- Fylliga pastarätter, gärna med en smakrik köttsås
Amarone till fågel
Amaroneviner, framför allt den traditionella stilen, passar utmärkt till olika sorters fågelrätter. Amarone är exempelvis ett bra val till kalkon vid Thanksgiving. Frukten i vinet passar mycket bra till kalkon såväl som anka och kyckling samt till många olika tillbehör.
Bra fågelrätter till Amarone är:
- Kalkon
- Tyngre kycklingrätter, exemeplvis kycklinglever, teriaykikyckling eller Coq au Vin
- Ugnsbakad eller stekt anka
- Struts
- Gåslever eller anklever, gärna med en med fruktig sås
Bästa osten till Amarone
Att kombinera ost och Amarone kan vara lite klurigt, men det finns många fantastiskt goda kombinationer. Det finns vissa ostar du bör undvika eftersom vinets intensiva smakprofil och alkoholhalt kan ta över helt. Grundregeln är att välja starka och smakrika ostar till det här fylliga och smakrika vinet.
De bästa ostarna till Amarone är:
- Gorgonzola
- Erborinato Veja
- Stilton
- Roquefort
- Andra blåmögelostar
- Lagrad parmigiano reggiano (parmesan)
- Ubriaco all’Amarone (ost som lagras i Amarones druvmust)
- Pecorino Vecchio
- Gouda
- Monte Veronese Ubriaco
Tips! Undvik lätta och delikata ostar, exempelvis Mozzarella och Halloumi, till Amarone eftersom att vinets dominanta smakprofil kommer att ta över helt. I vår utförliga Ost- och vinguide kan du läsa mer om vilket vin som passar bäst till olika sorters ostar.
Amarone till snacks & smårätter
Amarone är ett vin som passar bäst till huvudrätten eller till ostbrickan. Det är lite för kraftigt för att serveras som en aperitif. Med det sagt så finns det alltid tillfällen när snacks och smårätter till Amarone är önskvärt.
Bra snacks till Amarone är:
- Charkuterier, exempelvis kryddstark salami
- Oliver
- Nötter
- Smakrika ostar (blåmögelost, lagrad parmesan med flera)
- Färska fikon
- Torkad frukt
- Gåslever
- Allt med tryffel
Amarone till fisk
Amarone är för kraftigt för de flesta fiskrätter och därför är det oftast ingen bra kombination. Om du verkligen vill dricka Amarone till fisk så rekommenderar vi att du försöker hitta en elegantare och lättare Amarone som du sedan kombinerar med en tyngre fiskrätt. Grillad tonfisk eller någon fetfisk i Amaronesås kan fungera. Även ål eller fisk som är marinerad i en sötsås kan vara ett bra val.
Tips! Undvik att servera Amarone ihop med lax, kokt fisk eller stekt fisk eftersom att vinet kommer att ta över helt och hållet. Med andra ord kommer du inte känna smaken av fisken om du dricker Amarone till maten.
Amarone till vegetarisk mat
Amarone passar utmärkt till fylliga, vegetariska maträtter. I vår guide kan du läsa mer om den bästa vinet till vegetarisk mat, men grundregeln är att välja en tyngre vegetarisk rätt till Amarone. Tänk grytor, ungsrostade grönsaker, risotto och allt som har tryffel. Den italienska rätten Melanzane di Parmigiana, en sorts vegetarisk lasagne med aaubergine, ost och tomatsås, pssar perfekt till Amarone.
Andra vegetariska rätter som passar bra ihop med Amarone är:
- Risotto med svamp och/eller tryffel
- Vegetarisk lasagne
- Pasta with blåmögelost
- Ugnsrostade grödnaker
- Mustiga grytor
Tips! Undvik alla sorters sallader och lätta soppor, exempelvis minestronsoppa. De flesta grönsaker har en bitter smak som inte passar bra ihop med det komplexa och kraftiga Amaronevinet.
Amarone till choklad
Amarone är generellt sätt inte ett bra val till efterrätter eftersom att det är ett torrt vin. Söta efterrätter kombineras bäst med ett sött vin. Det finns dock vissa undantag till den regeln och Amarone och choklad är ett av dessa undantag. Amarone och choklad kan passa bra ihop, men se till att välja en riktigt mörk choklad med relativt låg sockerhalt.
Tips! Undvik söta chokladefterrätter, exempelvis chokladtårta, och välja istället en riktigt mörk och bitter chokladkaka.
Njut av din flaska Amarone till maten!
